关于“使用老油多少才算犯罪”的问题，首先需要明确的是，“老油”通常指的是餐饮行业中反复使用的油脂，这种行为可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪，但具体是否构成犯罪以及犯罪的量化标准，并非单纯由“使用老油的数量”来决定，而是需要综合考虑多个因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律定性：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这里的“不符合安全标准的食品”，包括但不限于用回收食品作为原料生产的食品，或者掺有有毒、有害的非食品原料的食品等。
   • “老油”如果经过反复使用，可能产生有害物质，如过氧化物、游离脂肪酸等，这些物质对人体健康有害，因此使用“老油”可能被视为生产、销售不符合安全标准的食品的行为。

2. 量化标准：

   • 刑法并未明确规定使用“老油”的具体数量构成犯罪的标准。实际上，是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，更多地取决于使用“老油”所生产的食品是否足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，以及这种行为对公共健康造成的实际危害程度。
   • 在实践中，检察机关和法院会综合考虑多种因素，如使用“老油”的持续时间、使用范围、所生产食品的销售数量、对消费者健康造成的实际影响等，来判定是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。

3. 法律后果：

   • 如果构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，根据《中华人民共和国刑法》的规定，可能面临有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；后果特别严重的，还可能面临更严厉的刑罚。
   • 除了刑事责任外，还可能面临民事赔偿责任，即需要赔偿因使用“老油”给消费者造成的损失。

4. 建议与预防：

   • 对于餐饮行业从业者来说，应严格遵守食品安全法律法规，不使用“老油”等不符合安全标准的原料生产食品，确保食品安全。
   • 消费者在就餐时，也应选择信誉良好的餐厅，注意观察食品的质量和卫生状况，保护自己的健康权益。

总结来说，使用“老油”多少才算犯罪并没有一个具体的量化标准，而是需要综合考虑多种因素来判定。但无论如何，使用“老油”生产食品都是不合法的行为，可能构成犯罪并面临严重的法律后果。因此，建议餐饮行业从业者严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全；消费者也应提高警惕，保护自己的健康权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。