老人过世后留下的钱财，在符合法律规定的前提下，是可以给他人的。具体来说，这主要取决于是否存在有效遗嘱以及全体法定继承人的意见。以下是对此问题的详细解析：

1. 有遗嘱且合法有效的情况

   • 遗嘱的合法性：老人生前若立有遗嘱，且该遗嘱符合法定形式要件（如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名并注明年月日，代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等），则该遗嘱具有法律效力。
   • 遗赠的执行：若遗嘱中明确表示将钱财赠与法定继承人以外的人，这属于遗赠。受遗赠人需在知道受遗赠后六十日内作出接受或放弃的表示，否则视为放弃。例如，老人可以在遗嘱中指定将部分或全部遗产赠予长期照顾自己的保姆、朋友或慈善机构等。
   • 遗嘱的优先性：在存在有效遗嘱的情况下，遗嘱所涉钱财应优先按照遗嘱的安排处理，不受法定继承顺序的限制。

2. 无遗嘱或遗嘱无效的情况

   • 法定继承顺序：若老人未立遗嘱或遗嘱无效，其遗产将按照法定继承顺序分配。第一顺序继承人包括配偶、子女、父母；第二顺序继承人包括兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。在有第一顺序继承人的情况下，由第一顺序继承人继承；无第一顺序继承人时，由第二顺序继承人继承。
   • 全体继承人同意的处分：虽然法定继承是原则，但若全体法定继承人一致同意，也可以将遗产赠予法定继承人以外的人。这种处分行为需基于继承人的真实意思表示，且不违反法律规定。例如，所有子女可以共同决定将父母的遗产赠予某个慈善机构或需要帮助的亲戚。

注意事项：

• 遗嘱的有效性是关键：无论是自书遗嘱还是代书遗嘱，都必须严格遵守法律规定的形式要件，否则可能导致遗嘱无效。因此，在立遗嘱时，建议咨询专业律师以确保遗嘱的合法性和有效性。
• 及时行使权利：受遗赠人应在法定期限内作出接受或放弃遗赠的表示，以避免因逾期而丧失权利。若受遗赠人未在规定时间内作出表示，则视为放弃遗赠，遗产将按照法定继承顺序分配。
• 尊重法律与老人意愿：在处理遗产时，应充分尊重老人的生前意愿和法律规定，确保遗产分配的公正性和合法性。若老人有明确的遗嘱或遗赠意愿，应优先按照遗嘱或遗赠的安排处理遗产。

综上所述，老人过世后留下的钱财能否给予他人，取决于是否存在有效遗嘱以及全体法定继承人的意见。在符合法律规定的前提下，既可以通过遗嘱实现遗赠，也可以在全体继承人同意的情况下进行遗产的特别处分。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。