劳动争议仲裁委员会的仲裁规则由全国人民代表大会和其常设部门——全国人大常委会制定。具体来说，我国的《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》对劳动争议仲裁委员会的设立、职责、仲裁程序等进行了规定，而这部法律是由全国人民代表大会和其常设部门——全国人大常委会制定的。因此，劳动争议仲裁委员会的仲裁规则也随之由这两大机构制定。

在实际操作中，劳动争议仲裁委员会依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关法律法规，如《劳动争议仲裁委员会组织规则》等，进行劳动争议的调解和仲裁工作。这些规则确保了仲裁程序的合法性、规范性和公正性，为劳动者和用人单位提供了有效的争议解决机制。