结论：病重老人后人扒胃管的行为是否违法，需根据具体情况判断，若该行为未经老人同意或授权，且造成老人身体伤害或加速其死亡，可能构成侵权或犯罪；若老人有明确意愿且行为未造成不良后果，则可能不违法。以下从不同角度详细分析：
一、从人格权保护角度分析
生命权与身体权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有生命权和身体权，任何组织或者个人不得侵害他人的生命权和身体权。
- 病重老人作为自然人，同样享有生命权和身体权。若后人扒胃管的行为未经老人同意或授权，且该行为直接或间接导致老人身体受到伤害或加速其死亡，那么这种行为可能构成对老人生命权和身体权的侵害，依法应承担侵权责任。
自主决定权：
- 在医疗决策中，患者有权根据自己的意愿和利益，自主决定是否接受医疗措施。
- 若病重老人有明确的意愿表示不希望继续接受胃管治疗，且该意愿是在其具备完全民事行为能力时作出的，或者在其不具备完全民事行为能力时，由其合法的监护人或代理人根据老人的最佳利益作出决定，那么后人扒胃管的行为可能不构成违法。但需注意，这种决定必须是在充分尊重老人意愿和利益的基础上作出的，且不得违反法律法规的强制性规定。
二、从刑事法律角度分析
故意伤害罪：
- 若后人扒胃管的行为故意造成老人身体伤害，且伤害程度达到轻伤以上，那么这种行为可能构成故意伤害罪，依法应承担刑事责任。
故意杀人罪：
- 若后人扒胃管的行为直接导致老人死亡，且行为人明知自己的行为会造成老人死亡的结果，并希望或放任这种结果发生，那么这种行为可能构成故意杀人罪，依法应承担刑事责任。但需注意，在判断是否构成故意杀人罪时，需充分考虑行为人的主观故意、行为手段、行为后果等因素。
三、特殊情况下的法律考量
紧急避险：
- 在某些特殊情况下，如老人因胃管治疗而遭受严重痛苦，且没有其他合理的医疗措施可供选择时，后人可能出于紧急避险的考虑而扒胃管。但这种情况需严格符合紧急避险的构成要件，即必须是为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在发生的危险，不得已采取的紧急措施。
安乐死与尊严死：
- 在一些国家和地区，安乐死和尊严死是合法的医疗实践。但在中国，安乐死和尊严死尚未得到法律的明确认可。因此，即使老人有明确的意愿表示希望结束生命，后人也不能擅自采取扒胃管等行为来实现这一意愿，否则可能构成违法。
四、法律建议
尊重老人意愿：
- 在处理病重老人的医疗问题时，应充分尊重老人的意愿和利益，确保老人的自主决定权得到充分保障。
寻求专业医疗意见：
- 在决定是否继续接受胃管治疗或其他医疗措施时，应寻求专业医疗机构的意见，确保决策的科学性和合理性。
遵守法律法规：
- 在处理病重老人的医疗问题时，应严格遵守法律法规的强制性规定，不得擅自采取违法或犯罪行为。
寻求法律帮助：
- 若在处理病重老人的医疗问题时遇到法律纠纷或困惑，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律建议和帮助。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。