您好，针对您提出的“超过65岁老人干活没给钱怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，超过65岁的老人再就业，与用人单位之间通常形成的是劳务合同关系，而非劳动关系。这是因为老人已经超过了法定退休年龄，不再符合劳动关系的主体资格要求。因此，在处理此类纠纷时，我们应依据劳务合同的相关法律规定来操作。
一、纠纷解决途径
协商：
- 您可以先尝试与雇佣方进行协商，看是否能够达成一致，让对方支付拖欠的劳务费用。
投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察大队或相关行业主管部门进行投诉，反映情况并请求他们协助解决。不过，由于劳务关系不属于劳动关系的范畴，劳动监察大队的介入可能有限，但他们仍可以提供一定的帮助或指导。
起诉：
- 若投诉仍未解决问题，您可以直接向人民法院提起诉讼。在起诉时，您需要提供与雇佣方之间的劳务合同（如果有的话）、工作记录、聊天记录、干活场地照片等证据，以证明您与对方之间存在劳务关系以及对方拖欠劳务费用的事实。
- 需要注意的是，起诉时您需要知道对方的身份信息，如姓名、身份证号码等，以便法院能够准确立案和送达法律文书。如果您不知道对方的身份证号码，可以尝试通过其他途径获取，如向公安机关查询（在合法且必要的情况下）或通过其他合法手段收集。
二、关于费用支付
- 在起诉过程中，您需要支付一定的案件受理费。如果您经济困难，可以向法院申请暂缓缴纳或减免案件受理费。
- 关于您提到的“拿到钱后支付”的问题，这通常指的是风险代理或后付费的律师服务模式。在劳务纠纷案件中，您可以与律师协商采用这种模式，即律师在帮您成功追回劳务费用后，您再按照约定支付律师费。不过，这种模式并非所有律师都接受，且具体费用和支付方式需要双方协商确定。
三、建议与注意事项
签订书面劳务合同：
- 为了避免类似纠纷的发生，建议老人在再就业时与雇佣方签订书面劳务合同，明确双方的权利义务、劳务报酬、支付方式等条款。
保存好相关证据：
- 在工作过程中，老人应养成保存好相关证据的习惯，如工作记录、聊天记录、干活场地照片等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
及时寻求法律帮助：
- 如果老人对法律程序不熟悉或感到困惑，可以及时寻求法律帮助，如咨询律师或法律援助机构。他们可以提供专业的法律意见和帮助，确保老人的合法权益得到维护。
综上所述，针对您提出的问题，建议老人先尝试与雇佣方协商解决；协商无果后，可以向当地劳动监察大队或相关行业主管部门投诉；若仍无法解决问题，则可以直接向人民法院提起诉讼。在处理过程中，老人应注意保存好相关证据，并及时寻求法律帮助。希望这些解答能够对您有所帮助。