在白酒中使用甜蜜素是否构成犯罪，需分情况讨论：

1. 若白酒中甜蜜素含量符合国家食品安全标准，则不构成犯罪

   • 法律背景：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜蜜素作为食品添加剂，在特定食品类别中有明确的使用范围和限量标准。若白酒生产过程中添加的甜蜜素未超出该标准规定的限量，且符合其他相关食品安全要求，则属于合法使用，不构成犯罪。
   • 法律建议：白酒生产企业应严格遵守国家食品安全标准，确保产品中的甜蜜素含量在合法范围内，以避免法律风险。

2. 若白酒中甜蜜素含量超标，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。若白酒中甜蜜素含量超标，且经检验证明足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，则可能触犯该罪名。
   • 法律后果：一旦构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。具体刑罚将根据犯罪情节的严重程度、造成的后果以及犯罪嫌疑人的认罪态度等因素综合确定。
   • 法律建议：白酒生产企业应严格控制甜蜜素的使用量，确保产品符合国家食品安全标准。同时，应加强产品质量检测，避免超标产品流入市场。若发现产品存在质量问题，应立即采取召回、销毁等措施，以减轻法律后果。

3. 若以非法牟利为目的，故意在白酒中添加过量甜蜜素，并销售给消费者，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。若故意在白酒中添加过量甜蜜素，且甜蜜素被认定为有毒、有害的非食品原料（尽管甜蜜素本身在合法使用范围内并非有毒有害，但过量添加可能产生危害），则可能触犯该罪名。不过，通常情况下，甜蜜素过量添加更倾向于被认定为不符合安全标准的食品，而非有毒有害食品，除非能证明其具有直接毒性或危害性。但在此我们仍提及此可能性，以全面分析法律风险。
   • 法律后果：该罪名的刑罚更为严厉，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑（在造成特别严重后果的情况下），并处或单处罚金。
   • 法律建议：白酒生产企业应坚决杜绝故意添加过量甜蜜素等违法行为，坚守法律底线和道德准则。同时，应加强员工培训，提高法律意识，确保生产过程中的合规性。

总结与进一步思考：

在白酒中使用甜蜜素是否构成犯罪，关键在于甜蜜素的使用量是否符合国家食品安全标准，以及是否存在故意添加过量甜蜜素以非法牟利的行为。白酒生产企业应严格遵守相关法律法规和标准要求，确保产品质量安全。若遇到相关法律问题或疑虑，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。