在销售有毒有害食品罪的违法活动中，违法所得的计算并不扣除购买成本，而是以全部销售收入作为违法所得进行认定。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律定义与构成要件

销售有毒有害食品罪，是指销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。这一罪名的构成要件包括：

1. 主观方面：故意，即明知是有毒有害食品而仍然销售。
2. 客观方面：实施了销售有毒有害食品的行为，且该行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。

二、违法所得的计算

在计算销售有毒有害食品罪的违法所得时，通常是以全部销售收入作为违法所得进行认定，而不会扣除购买成本。这是因为：

1. 违法所得的本质：违法所得是指行为人通过违法行为所获得的利益。在销售有毒有害食品的情况下，行为人通过销售行为获得了销售收入，这部分收入即为其违法所得。
2. 扣除成本的非法性：购买成本是行为人为了实施违法行为而进行的投入，属于违法行为的成本部分。如果允许扣除购买成本，将可能鼓励行为人通过增加投入来规避法律制裁，这显然与法律的目的相悖。
3. 法律实践：在司法实践中，对于销售有毒有害食品罪的违法所得计算，通常是以全部销售收入为准，而不会考虑购买成本。这一做法有助于严厉打击食品犯罪行为，保护消费者的合法权益。

三、法律后果与处罚

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售有毒有害食品罪将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，根据违法所得的数额和情节严重程度，处罚的力度也会有所不同。在计算违法所得时，不扣除购买成本将使得行为人面临更重的法律责任，这有助于形成有效的法律威慑，减少食品犯罪行为的发生。

四、实际案例与启示

在实际案例中，法院通常会根据销售有毒有害食品的销售收入来认定违法所得，并据此进行量刑。例如，某行为人销售有毒有害食品，销售收入为10万元，购买成本为5万元。在计算违法所得时，法院不会扣除购买成本，而是以10万元作为违法所得进行认定，并据此进行量刑。这一做法体现了法律对食品犯罪行为的严厉打击态度。

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