在刑法中，对于食品类违法案件的违法所得，一般是不扣除成本的。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律原则与规定

根据我国刑法的相关规定，违法所得是指行为人通过实施违法行为所获得的财物或利益。在食品类违法案件中，违法所得通常指的是行为人通过生产、销售不符合安全标准的食品，或者生产、销售有毒、有害食品等违法行为所获得的全部收入。这些收入，无论是否扣除成本，都构成了违法所得的一部分。

法律依据：

• 《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售不符合安全标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪的相关规定，均未提及违法所得需要扣除成本。

二、司法实践与解释

在司法实践中，对于违法所得的计算，一般采取“全部收入说”，即行为人通过违法行为所获得的全部收入，包括成本、利润等所有部分。这是因为，违法所得的计算旨在剥夺行为人因违法行为所获得的全部经济利益，以起到惩罚和威慑的作用。如果扣除成本，可能会削弱这种惩罚和威慑效果。

司法解释与案例：

• 虽然具体的司法解释可能并未直接明确违法所得是否扣除成本，但从相关案例和司法实践来看，违法所得的计算通常是不扣除成本的。例如，在某起生产、销售不符合安全标准的食品案件中，法院在判决时，将行为人通过销售不符合安全标准的食品所获得的全部收入认定为违法所得，并未扣除成本。

三、特殊情况与考量

当然，也存在一些特殊情况或考量因素。例如，在某些案件中，如果行为人能够证明其部分收入并非来自违法行为，或者存在其他合理的扣除项目（如税费、合理费用等），那么这些部分可能不会被认定为违法所得。然而，这些情况需要具体案件具体分析，且需要行为人提供充分的证据来支持其主张。

特殊情况分析：

• 如果行为人能够证明其销售的部分食品是符合安全标准的，那么这部分食品的销售收入可能不会被认定为违法所得。但这种情况需要严格的证据支持，且在实际操作中较为罕见。
• 另外，如果行为人在销售过程中支付了合理的税费或其他费用，这些费用在理论上可能可以从违法所得中扣除。但在司法实践中，这种扣除通常需要得到法院的认可，并且需要行为人提供充分的证据来证明这些费用的合理性和必要性。

四、法律后果与建议

对于食品类违法案件的行为人来说，违法所得的计算方式直接关系到其可能面临的法律后果。如果违法所得数额较大，行为人可能会面临更严厉的刑事处罚。因此，我建议行为人在涉及食品类违法案件时，务必咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。

法律建议：

• 如果您或您身边的人涉及食品类违法案件，请尽快咨询专业律师，以便了解具体的法律情况和应对策略。
• 在案件处理过程中，务必配合相关部门的调查和取证工作，提供真实、准确的证据和信息。
• 遵守法律法规，不要试图通过隐瞒、伪造证据等方式来逃避法律责任。

综上所述，刑法中的食品类违法案件违法所得一般是不扣除成本的。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。