结论：这种情况是否构成诈骗，不能仅凭现有信息简单判定，需要结合具体行为细节和证据来判断，但该行为至少涉嫌违约，甚至可能涉及刑事诈骗。以下从不同角度进行分析：
一、从合同违约角度分析
- 合同效力与履行：双方已经签订了关于抵押车的合同，合同中明确约定了车辆价格为40万。收车方仅支付33万就想占为己有，这明显违反了合同中关于价款的约定，属于不履行或不完全履行合同义务的行为。
- 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，出卖方有权要求收车方按照合同约定支付剩余的7万元价款，并可能要求其承担因违约造成的其他损失。
二、从诈骗角度分析
- 诈骗的构成要件：诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗，需要满足四个要件：一是行为人具有非法占有的目的；二是实施了虚构事实或隐瞒真相的行为；三是使对方产生错误认识；四是对方基于错误认识而处分财产。
- 本案行为分析：
- 如果收车方在签订合同时就没有打算支付全额价款，而是意图通过欺骗手段获取车辆，那么其可能具有非法占有的目的。
- 如果收车方在支付33万后，通过虚构事实（如声称已支付全额、车辆存在严重问题等）或隐瞒真相（如隐瞒其真实财务状况、支付能力等）的方式，试图让出卖方放弃追讨剩余价款或接受低价，那么其可能实施了欺骗行为。
- 如果出卖方因收车方的欺骗行为而产生了错误认识，并基于该错误认识而处分了车辆（如同意收车方占为己有），那么收车方的行为可能构成诈骗。
- 证据收集与判断：然而，要判定收车方的行为是否构成诈骗，还需要收集充分的证据来证明其具有非法占有的目的和实施了欺骗行为。这包括但不限于双方的聊天记录、转账记录、合同文本、证人证言等。如果证据不足或存在争议，那么可能难以直接认定其构成诈骗。
三、建议与措施
- 协商解决：首先，建议双方尝试通过协商的方式解决纠纷。出卖方可以要求收车方按照合同约定支付剩余价款，并可能要求其承担违约责任。如果收车方同意并履行了义务，那么纠纷就可以得到妥善解决。
- 法律途径：如果协商无果，出卖方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或向公安机关报案（如果涉嫌诈骗）。在诉讼或报案过程中，出卖方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。