偷盗（盗窃罪）的定罪和量刑不能通过双方协商来确定，但涉及民事赔偿部分双方可以进行协商。以下是对这一问题的详细分析：
一、盗窃罪的刑事性质与处理原则
刑事犯罪特性：盗窃罪属于刑事犯罪，它涉及国家公权力对犯罪行为的追诉。与民事纠纷不同，刑事犯罪的处理不是由双方当事人自由协商决定的，而是由司法机关依法进行。
法律程序处理：一旦构成盗窃罪，案件将按照法律程序进行，由公安机关立案侦查，人民检察院审查起诉，人民法院依法审判。在这个过程中，犯罪嫌疑人、被告人的刑事责任需由司法机关依据法律规定和具体案件事实来决定。
二、双方协商在盗窃罪处理中的角色
不能改变定罪量刑：盗窃罪的定罪和量刑是由司法机关严格依据法律规定和案件事实来决定的，双方当事人不能通过协商来确定是否构成犯罪以及应判处何种刑罚。
民事赔偿部分可协商：虽然刑事责任不能通过协商来确定，但涉及民事赔偿部分，如盗窃造成的财物损失，双方是可以进行协商的。犯罪嫌疑人、被告人或其家属可以与被害人就退赃退赔、赔偿损失等事项进行协商，并达成赔偿协议。
赔偿对量刑的影响：积极赔偿被害人损失并取得其谅解，虽然不影响盗窃罪的定性，但可能在量刑时得到从轻或减轻处理。这是因为赔偿和谅解反映了犯罪嫌疑人、被告人的悔罪态度和人身危险性降低，法院在量刑时会予以考虑。
三、特殊情况下的处理
轻微盗窃案件：在某些轻微盗窃案件中，如果犯罪情节显著轻微、危害不大，不构成犯罪（如偶尔盗窃少量财物并及时归还，获得被害人谅解等），公安机关可能依据《治安管理处罚法》进行调解处理。但这种调解主要围绕民事赔偿部分及较轻的治安处罚进行协商，并不涉及刑事责任的追究。
刑事和解：对于符合刑事和解条件的盗窃案件（如犯罪嫌疑人真诚悔罪，通过赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，且可能判处三年有期徒刑以下刑罚的案件），双方当事人可以进行刑事和解。但需注意，这并非严格意义上的调解，和解后司法机关仍会依法对犯罪嫌疑人作出处理，但会综合考虑和解情况，从轻、减轻处罚甚至不起诉。
四、建议与指导
理性对待指控：面对盗窃罪指控，应理性对待，不要试图通过私下协商来逃避刑事责任。相反，应积极配合司法机关的调查和处理工作，如实陈述案情，提供必要证据。
积极赔偿与谅解：如果可能的话，积极赔偿被害人损失并取得其谅解。这虽然不能改变盗窃罪的定性，但可能在量刑时得到从轻或减轻处理。
寻求专业帮助：在处理此类法律问题时，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，偷盗（盗窃罪）的定罪和量刑不能通过双方协商来确定，但涉及民事赔偿部分双方可以进行协商。面对盗窃罪指控时，应理性对待并依法维权。