若饭店集资行为合法合规，可依据合同约定或法律规定，通过协商、诉讼或仲裁等方式要回集资款；若集资行为涉嫌非法集资，则需及时向公安机关报案，通过刑事追赃程序挽回损失。以下为具体分析：

一、集资行为合法合规的情况

1. 协商解决：

   • 前提：饭店集资行为合法，且双方签订了明确的集资合同或协议。
   • 操作：首先尝试与饭店经营者进行友好协商，明确表达要求返还集资款的意愿，并依据合同或协议中的约定，提出合理的返还时间和方式。
   • 优势：协商解决成本较低，效率较高，有助于维护双方关系。

2. 诉讼解决：

   • 前提：协商无果，或饭店经营者拒绝返还集资款。
   • 操作：向人民法院提起诉讼，要求饭店经营者按照合同或协议约定返还集资款，并可能要求支付逾期利息或违约金。
   • 证据准备：需准备集资合同、转账记录、沟通记录等证据，以证明集资事实及饭店经营者的违约行为。
   • 优势：诉讼具有强制执行力，一旦判决生效，饭店经营者必须履行返还义务。

3. 仲裁解决：

   • 前提：合同或协议中约定了仲裁条款，或双方事后达成仲裁协议。
   • 操作：向约定的仲裁机构申请仲裁，要求饭店经营者返还集资款。
   • 优势：仲裁程序相对灵活，效率较高，且仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。

二、集资行为涉嫌非法集资的情况

1. 立即报案：

   • 前提：饭店集资行为涉嫌非法集资，如未经批准向社会公众吸收资金，或以虚假项目、高息回报为诱饵等。
   • 操作：立即向当地公安机关报案，提供集资合同、转账记录、宣传资料等证据，协助公安机关调查取证。
   • 优势：通过刑事追赃程序，可以追回部分或全部集资款，并打击非法集资犯罪行为。

2. 参与刑事追赃：

   • 前提：公安机关立案侦查后，进入刑事追赃程序。
   • 操作：作为被害人，积极参与刑事追赃程序，提供线索和证据，协助公安机关追回集资款。
   • 注意：在刑事追赃过程中，需保持与公安机关的沟通联系，及时了解案件进展和追赃情况。

3. 关注后续赔偿：

   • 前提：刑事案件审理结束后，进入赔偿阶段。
   • 操作：根据法院判决或调解结果，关注饭店经营者的赔偿能力和赔偿意愿，及时申请强制执行或参与赔偿分配。
   • 建议：在赔偿过程中，可咨询专业律师意见，确保自身权益得到充分保障。