公司乱制定规章制度扣钱属于违法行为，员工有权拒绝并采取相应措施维护自身权益。以下从多个角度进行分析：

1. 公司规章制度的合法性要求
   根据《劳动合同法》第四条，公司制定规章制度需满足三个条件：
   

• 民主程序：规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定；
  
• 内容合法：不得违反法律、行政法规及政策规定（如最低工资标准、加班费支付等）；
  
• 公示告知：规章制度需通过培训、签字、邮件等方式明确告知员工。
  若公司未履行上述程序或内容违法，规章制度无效，员工无需遵守。

1. 公司扣钱的合法性边界
   根据《工资支付暂行规定》第十六条，公司仅在两种情况下可扣工资：
   

• 员工造成经济损失：因员工过错给公司造成经济损失的，公司可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准；
  
• 法定扣款情形：如代扣代缴个人所得税、社保个人部分等。
  除上述情形外，公司无权以任何理由扣减工资，包括但不限于“未完成业绩”“迟到早退未达辞退标准”等。

1. 员工维权路径
   若公司违法扣钱，员工可采取以下措施：
   

• 协商沟通：与公司人事或管理层沟通，要求出示规章制度制定程序及扣款依据的书面文件；
  
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网举报），劳动部门将责令公司限期整改并退还违法扣款；
  
• 申请仲裁：若公司拒不改正，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张补发工资及50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）；
  
• 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

1. 风险提示
   

• 证据固定：保留工资条、考勤记录、规章制度文件、沟通录音等证据，避免口头约定；
  
• 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算；
  
• 避免被反诉：若公司以“严重违反规章制度”为由辞退员工，员工需核实公司是否履行了民主程序及公示义务，否则可能构成违法解除，需支付2N赔偿金。

建议：若公司存在违法扣款行为，建议优先通过劳动监察投诉解决，效率较高；若涉及金额较大或公司态度强硬，可直接申请仲裁。如有具体案例或证据材料，可进一步向我咨询，我将结合细节提供针对性方案。