矿山采矿并不必须完全使用自己的工人工作，但在使用劳务派遣工方面存在严格的法律限制。

首先，我们要明确的是，矿山企业的主营业务是矿物开采，这一工作具有高度的专业性和危险性，要求从业者具备相应的专业技能和经过长期的培训。因此，在选择工作人员时，矿山企业需要确保他们具备这些必要的条件。

关于劳务派遣工的使用，根据《劳务派遣暂行规定》，用工单位在使用被派遣劳动者时，必须严格遵守“三性”原则，即只能在临时性、辅助性或替代性的工作岗位上使用。具体到矿山采矿这一主营业务，它显然不符合临时性（存续时间不超过6个月）、辅助性（为主营业务岗位提供服务的非主营业务岗位）或替代性（因员工暂时离岗而需要替代的岗位）的要求。

进一步来说，如果矿山企业长期安排劳务派遣工从事矿物开采工作，不仅可能因劳务派遣工流动性大、培训不足等特点而危及生产安全，影响工作质量，还可能违反关于劳务派遣用工范围和期限的相关法律规定。一旦被发现，企业将面临劳动行政部门的责令改正、罚款等处罚风险，甚至可能需要承担连带赔偿责任，这将给企业带来沉重的经济负担和法律风险。

因此，从法律和安全的角度出发，矿山企业在使用劳务派遣工时，应严格遵守法律规定，不得将其长期安排在矿物开采等主营业务岗位上。如果需要长期用人，矿山企业应通过正规渠道招聘正式员工，这样不仅可以确保工作安全和质量，还能避免潜在的法律风险。

综上所述，矿山采矿并不必须完全使用自己的工人，但在使用劳务派遣工方面需要严格遵守法律规定，以确保企业的合法合规运营。