当两轮电动车撞到人后被讹诈时，你应该保持冷静，并采取一系列措施来保护自己的合法权益。以下是一些具体的建议：

一、立即报警并保护现场

1. 在发生事故后，第一时间拨打报警电话，通知交警前来处理。
2. 保护好事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便交警能够准确勘查责任。

二、等待交警勘查并出具责任认定书

1. 交警到达现场后，会进行详细的勘查，包括询问双方当事人、查看现场痕迹等。
2. 交警会根据勘查结果出具交通事故责任认定书，明确双方的责任比例。这是后续处理赔偿等事宜的重要依据。

三、避免私下和解，依法处理赔偿事宜

1. 在交警认定责任前，不要随意与对方私下和解，以免被对方利用而遭受不必要的损失。
2. 若对方提出不合理的赔偿要求，可明确拒绝，并告知对方应依法处理赔偿事宜。

四、积极收集证据，维护自身权益

1. 如果对方存在讹诈行为，应积极收集相关证据，如事故现场照片、监控视频、证人证言等。
2. 这些证据将有助于证明事故的真实情况以及对方是否存在讹诈行为。

五、通过法律途径解决争议

1. 如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可让对方通过法律途径解决争议。
2. 在此过程中，你应积极应诉，向法院提供证据，证明自己的主张。
3. 法院会根据事实和法律作出公正判决，保障你的合法权益。

总之，当两轮电动车撞到人后被讹诈时，你应保持冷静，及时报警并保护现场，等待交警勘查并出具责任认定书。在处理赔偿事宜时，要避免私下和解，依法处理。同时，积极收集证据，维护自身权益。如果双方无法达成一致，可通过法律途径解决争议。