结论：在面试总公司但被安排签订子公司合同的情况下，您不能直接要求必须与总公司签订合同，但可以根据具体情况与公司协商或采取其他合法措施。以下是对此问题的详细分析：

一、合同签订的主体选择

1. 合同自由原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的签订应当遵循自愿、平等、协商一致的原则。这意味着，您有权选择与哪家公司签订劳动合同，但这一选择也需要在双方协商一致的基础上进行。

2. 公司安排与协商：如果您在面试总公司后，被公司安排与子公司签订劳动合同，这通常是公司基于其内部管理、业务布局或法律合规等方面的考虑。在这种情况下，您不能直接要求必须与总公司签订合同，但可以与公司进行协商，表达您的意愿和关切。

二、可能的情况与应对策略

1. 子公司与总公司的关系：

   • 如果子公司是总公司的全资或控股子公司，且您的工作内容、工作地点等与总公司有紧密联系，您可以尝试与公司协商，看是否能够调整合同签订主体或明确双方的权利义务关系。
   • 如果子公司与总公司相对独立，且您的工作内容、工作地点等主要与子公司相关，那么与子公司签订合同可能是更合理的选择。

2. 协商与沟通：

   • 在与公司协商时，您可以明确表达您的意愿和关切，例如希望与总公司签订合同的原因、对子公司合同条款的疑问等。
   • 同时，您也可以听取公司的解释和安排，了解公司这样做的具体原因和考虑。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，且您认为公司的安排违反了相关法律法规或侵犯了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。例如，向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。

三、注意事项

1. 合同条款的审查：无论与哪家公司签订合同，您都应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规且符合您的利益。特别是关于工作内容、工作地点、薪酬待遇、社会保险等方面的条款，应予以特别关注。

2. 保留证据：在与公司协商或采取法律途径时，您应保留好相关证据，如面试通知、录用通知、合同文本、沟通记录等。这些证据将有助于您在需要时证明自己的权益。

3. 寻求专业帮助：如果您对合同签订或劳动权益保护方面存在疑问或困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助。

最后，面对面试总公司但被安排签订子公司合同的情况，您应保持冷静和理性，通过与公司协商、审查合同条款、保留证据等方式来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。