针对您提出的“可以起诉卖家帮忙多开发票吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确一个核心原则：在商业交易中，发票的开具应当遵循真实、合法的原则，即发票上的金额、内容等应当与实际交易情况相符。因此，要求卖家“多开发票”这一行为本身是不合法的，也不符合税务和财务的规范。

接下来，我们分情况讨论与发票相关的起诉问题：

1. 若卖家未按实际交易金额开具发票：

   • 如果卖家开具的发票金额少于实际交易金额，这违反了税务和财务的规范。在此情况下，您作为购买方，有权要求卖家按照实际交易金额重新开具发票。
   • 若卖家拒绝或无法重新开具，且这一行为给您造成了经济损失（如无法进行正常的财务核算、税务抵扣等），您可以依据相关法律法规（如《中华人民共和国民法典》关于侵权责任的规定）向法院提起诉讼，要求卖家赔偿因此造成的损失。但请注意，这里的诉求是赔偿损失，而非直接要求“多开发票”。

2. 若您希望卖家“多开发票”以获取不当利益：

   • 这种行为是违法的，不仅违反了税务和财务的规范，还可能涉及虚开发票等违法行为。
   • 在此情况下，您不仅无权起诉卖家，还可能面临法律责任和处罚。

3. 关于起诉前的建议与流程：

   • 如果您认为卖家在发票开具方面存在问题，且这一行为给您造成了合法权益的损害，建议您先向当地税务机关进行投诉。税务机关有权对卖家未按规定开具发票的行为进行监管和处罚。
   • 若投诉无果或您认为需要进一步维护自身权益，您可以准备起诉材料（包括起诉状、主体资格证明、相关证据等）并向有管辖权的人民法院提起诉讼。

4. 特殊情况说明：

   • 实践中，部分法院可能以不属于人民法院受理民事诉讼的范围为由不予受理单纯起诉要求开具发票的案件。因此，在起诉时，您应尽量将开具发票作为诉讼请求的一部分提出，并结合合同违约或其他损失赔偿一同主张。

综上所述，您无权起诉卖家“多开发票”，因为这一行为本身是不合法的。但如果卖家未按实际交易金额开具发票且给您造成了经济损失，您有权起诉要求赔偿损失。在决定起诉前，建议您先通过税务机关进行投诉处理，并充分了解相关法律法规和起诉流程。如有需要，请随时联系专业律师以获取更详细的法律帮助。