关于双方残疾人生孩子是否需要双方家长签字的问题，首先需要明确的是，生育相关手续的办理主要依据的是当地的生育政策和规定，而非直接由双方家长签字决定。

从您提供的参考信息中，我们可以了解到，在重庆市沙坪坝区，生育服务证的办理主要依据的是《重庆市人口与计划生育条例》以及《关于做好生育登记服务工作的通知》等相关规定。这些规定中，并未明确提及双方残疾人生孩子需要双方家长签字的要求。

实际上，生育服务证的办理主要关注的是夫妻双方的生育资格和条件，如户籍情况、婚姻状况、已生育子女情况等。对于已经生育三个子女的夫妻，如果子女死亡或者经鉴定为残疾，是可以依法再生育子女的。在办理再生育服务证时，需要提供的相关材料主要包括夫妻双方身份证、结婚证原件，以及子女死亡证明或残疾证原件等，而并不涉及双方家长的签字。

因此，双方残疾人生孩子并不需要双方家长签字。他们只需要按照当地的生育政策和规定，准备好相关的证件和材料，通过线上或线下的方式办理生育服务证即可。

当然，不同地区的生育政策和规定可能会有所不同，如果您所在的地区有特殊的规定或要求，建议您咨询当地的计划生育部门或相关机构，以获取最准确的信息和指导。