结论：卖方声称从来不签合同，但实际上却与其他买家签订了合同，这一行为本身并不直接构成违法或违约，但可能涉及诚信问题，并可能对与您的交易产生一定影响。具体是否构成违约或违法，需结合您与卖方的交易情况、合同约定（如果有的话）以及相关法律法规来综合判断。

分析说明：

1. 合同签订的原则：

   • 在商业交易中，合同是双方意思表示一致的产物，是约束双方行为、保障双方权益的重要法律文件。卖方声称不签合同，但实际上却与其他买家签订了合同，这首先可能反映出卖方在诚信方面存在问题。

2. 对您交易的影响：

   • 如果您与卖方已经就全屋定制及家具的购买达成了口头协议，但未签订书面合同，那么卖方的这一行为可能使您面临一定的风险。因为口头协议在法律上虽然具有一定的效力，但举证难度较大，一旦发生纠纷，您可能难以维护自己的权益。
   • 如果卖方与其他买家签订了合同，且合同内容与您与卖方口头约定的内容相似或相同，那么卖方可能构成对您的违约（如果双方有明确的约定或承诺），或者至少表明卖方在资源分配、交易优先级等方面存在不公平或不合理之处。

3. 法律层面的考量：

   • 从法律角度来看，卖方是否违法或违约，取决于您与卖方之间是否存在有效的合同关系以及合同的具体内容。如果双方没有签订书面合同，但存在口头协议，且该口头协议具有明确的交易内容、价格、交付时间等关键要素，那么该口头协议在法律上也是有效的。
   • 如果卖方违反了与您的口头协议（如未按时交付货物、交付的货物不符合约定等），您有权要求卖方承担违约责任，包括赔偿损失、继续履行合同等。但前提是您需要能够提供足够的证据来证明双方之间存在口头协议以及卖方违反了该协议。

4. 建议措施：

   • 与卖方沟通：首先，您可以尝试与卖方进行沟通，了解其为何声称不签合同但实际上却与其他买家签订了合同，以及这一行为对您的交易可能产生的影响。通过沟通，您可能能够获取更多信息，并找到解决问题的途径。
   • 收集证据：如果双方存在口头协议，您应尽可能收集相关证据，如聊天记录、邮件、短信、证人证言等，以证明双方之间存在交易关系以及卖方的违约行为。
   • 考虑法律途径：如果沟通无果，且您认为卖方的行为已经构成了违约或违法，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。

后续行动建议：

• 在未来的交易中，建议您尽量与卖方签订书面合同，以明确双方的权利和义务，降低交易风险。
• 如果您对卖方的行为感到不满或担忧，可以及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。