在个体户转让后，关于起诉谁的问题，这主要取决于债务产生的时间以及转让协议中的具体约定，同时还需要结合相关法律法规进行综合判断。以下是一些详细的分析和建议：
一、债务产生时间的影响
转让前产生的债务：
- 原则上，个体工商户经营者变更后，变更之前所产生的债权债务应由变更前的经营者负责。这是因为个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。变更前的经营者在经营期间产生的债务，自然应由其个人或家庭财产来承担。
转让后产生的债务：
- 变更后产生的债权债务应当由变更后的经营者负责。这是基于个体工商户变更经营者后，虽然字号可能未发生变化，但变更前后的个体工商户已经是两个不同的主体。
二、转让协议中的约定
- 如果转让协议中明确约定了转让前后的债务承担方式，那么应按照协议中的约定来执行。例如，协议中可能约定转让前的债务由原经营者承担，转让后的债务由新经营者承担。
三、特殊情况下的责任承担
债务加入：
- 如果变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，并通知了债权人，或者向债权人表示愿意加入债务，且债权人未在合理期限内明确拒绝的，那么债权人可以请求变更后的经营者在其愿意承担的债务范围内和原经营者承担连带债务。
特殊关系：
- 如果变更前后的经营者存在特殊关系，如家庭成员、夫妻关系等，且个体工商户实际系家庭经营，那么根据法律规定，都应以家庭财产承担个体工商户的债务。
侵权行为：
- 如果变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，造成他人损害的，那么根据法律规定，他们可能会承担连带责任。
四、实际案例参考
- 以您提供的两个案例为例，第一个案例中，个体工商户在转让前产生的债务由原经营者承担，因为债务发生在其经营期间。第二个案例中，虽然店铺已经转让，但由于工商登记并未变更，且债务发生在店铺经营存续期间，因此登记经营者仍需承担连带责任。不过，登记经营者在承担对外连带责任后，可根据其与实际经营者之间的协议向实际经营者主张权利。
五、建议
- 在个体户转让时，建议双方签订详细的转让协议，明确约定转让前后的债务承担方式、工商登记变更事宜等，以避免后续纠纷。
- 如果发生债务纠纷，建议及时咨询专业律师，根据具体情况和法律法规来维护自己的合法权益。
综上所述，个体户转让后起诉谁的问题需要根据债务产生的时间、转让协议中的约定以及特殊情况下的责任承担来综合判断。希望以上解答能对您有所帮助。