凹陷矿山开采超过采矿许可证规定的深度，确实可能构成盗采，但具体是否构成盗采，需结合实际情况及法律规定综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、盗采的法律定义及构成要件
盗采，通常指的是未经许可或超越许可范围，擅自开采矿产资源的行为。其构成要件主要包括：
- 未经许可：即未取得采矿许可证或相关开采许可文件。
- 超越许可范围：包括超越许可的矿种、开采方式、开采深度、开采范围等。
- 擅自开采：即未经相关部门批准，擅自进行开采活动。
二、凹陷矿山开采超过规定深度的法律分析
超越许可深度开采：
- 若采矿许可证明确规定了开采的深度范围，而开采者超越了这一范围进行开采，那么这种行为就符合盗采的“超越许可范围”这一构成要件。
- 超越深度开采不仅可能破坏矿产资源的合理开发利用，还可能对矿山的安全生产造成严重影响，因此，这种行为往往受到法律的严格禁止。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关法律法规，超越许可范围开采矿产资源的，由县级以上人民政府地质矿产主管部门按照国务院地质矿产主管部门制定的权限，责令停止开采，赔偿损失，没收采出的矿产品和违法所得，可以并处罚款；拒不停止开采，造成矿产资源破坏的，依照刑法有关规定对直接责任人员追究刑事责任。
- 具体到凹陷矿山开采超过规定深度的情况，如果情节严重，如开采深度超出较多、造成矿产资源严重破坏或引发安全事故等，那么开采者可能面临更严厉的法律制裁，包括刑事处罚。
三、特殊情况下的考量
许可变更或延续：
- 如果开采者在开采过程中，因地质条件变化等原因需要变更开采深度，应及时向相关部门申请变更采矿许可证。未经批准擅自变更开采深度的，仍可能构成盗采。
- 若采矿许可证即将到期或已到期，开采者需及时办理延续手续。在延续手续未办理完毕前擅自继续开采的，也可能被视为盗采行为。
合法开采与盗采的界限：
- 合法开采与盗采的关键在于是否取得了合法的开采许可，并严格按照许可范围进行开采。只要开采者取得了合法的采矿许可证，并按照许可证规定的范围、方式、深度等进行开采，就不构成盗采。
- 反之，即使开采者认为自己的开采行为是出于合理目的或因特殊情况而不得不超越许可范围，但只要未经相关部门批准，就仍可能构成盗采。
四、建议与措施
严格遵守法律法规：
- 开采者应严格遵守《中华人民共和国矿产资源法》及相关法律法规的规定，确保开采活动的合法性和合规性。
及时申请变更或延续许可：
- 如因地质条件变化等原因需要变更开采深度或延续采矿许可证的，应及时向相关部门提出申请，并按照要求办理相关手续。
加强内部管理：
- 开采者应加强内部管理，建立健全开采管理制度和安全生产责任制，确保开采活动在合法、安全、有序的环境下进行。
寻求法律帮助：
- 如对开采许可范围、开采方式等存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师或相关部门，以避免因误解或疏忽而构成盗采行为。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律意见和解决方案。