工人在工地摔死，包工头及用工单位的赔偿比例并非固定不变，而是需根据具体情况及多个法律因素来综合判定。以下是对此问题的全面分析与解答：
一、责任判定的基本原则与赔偿比例
存在劳动关系：
- 若工人与包工头所服务的建筑企业建立了合法的劳动关系，且在工作中摔死被认定为工伤，那么赔偿责任主要由工伤保险基金和用人单位（即建筑企业）承担。此时，包工头一般不直接承担赔偿责任，但若其对伤害的发生存在故意或重大过失，建筑企业在承担赔偿责任后，有权依据内部规定向包工头追偿部分损失。具体追偿比例需根据过错程度及内部规定确定。
- 若建筑企业未依法缴纳工伤保险，则应由其按照工伤保险待遇项目和标准支付费用，包工头一般不直接承担责任，但可能面临企业内部的责任追究。
存在雇佣关系：
- 若工人由包工头个人雇佣，包工头通常需承担主要赔偿责任，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。具体赔偿比例需根据过错程度、经济能力等因素综合判定。若工人自身对摔死存在过错，如违反安全操作规程，可减轻包工头的赔偿责任。
存在转包、分包等违法情形：
- 若具备用工主体资格的承包单位将工程违法转包、分包给不具备用工主体资格的包工头，且工人摔死，则由该承包单位承担工伤保险责任。承包单位在承担责任后，可按照承包合同约定向包工头追偿。此时，包工头的赔偿比例需根据承包合同约定及过错程度确定。
- 若包工头明知自身无资质仍承接工程，并对事故发生存在过错，如未提供必要安全保障，可能与有资质的承包单位对工人的损失承担连带赔偿责任。连带赔偿责任下，包工头和承包单位需共同承担全部赔偿责任，具体比例可能根据过错程度、经济能力等因素在内部划分。
二、其他影响因素与赔偿比例
包工头的资质：
- 若包工头是有资质的承包单位，需按工伤保险相关规定承担全部工伤赔偿责任，此时不涉及赔偿比例问题，而是全额赔偿。
- 若包工头无资质，以个人身份进行承包活动，则需承担主要赔偿责任，同时违法发包的建筑单位或发包方可能承担连带赔偿责任。连带赔偿责任下，包工头和发包方需共同承担全部赔偿责任，具体比例可能根据过错程度、经济能力等因素在内部划分。
发包方的行为：
- 若发包方知晓或理应知道包工头无资质却仍然发包，需与包工头承担连带赔偿责任。此时，发包方和包工头需共同承担全部赔偿责任，具体比例可能根据过错程度、经济能力等因素在内部划分。
事故的具体原因：
- 若工人的摔死是由雇佣关系以外的第三人造成，如其他施工方的过错或外来人员的侵权，工人可向第三人主张侵权赔偿责任。此时，包工头在承担赔偿责任后（若需承担），有权向第三人追偿。追偿比例需根据过错程度、责任划分等因素确定。
三、责任划分的争议解决与赔偿比例
若包工头与工人或发包方对于责任的划分存在争议，应首先尝试通过协商的方式解决。协商不成时，可通过诉讼途径来维护自身的合法权益。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据、法律规定及公平原则，综合判定赔偿比例。
建议：在处理此类案件时，建议尽快收集相关证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等，并咨询专业律师以获取更准确的法律意见。同时，积极配合相关部门的调查，并遵循法律程序进行维权。若您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。