劳动合同很苛刻，仲裁是有用的。以下从多个角度为你详细分析：

仲裁的法律依据与效力

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。当劳动者与用人单位之间因劳动合同的签订、履行、变更、解除或终止等发生争议时，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，一旦作出，对双方当事人均具有约束力。如果一方不履行仲裁裁决，另一方可以向人民法院申请强制执行。因此，即使劳动合同条款苛刻，只要存在争议，劳动者都可以通过仲裁来维护自己的合法权益。

苛刻条款的合法性审查

劳动合同中的条款并非全部有效。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果劳动合同中的条款违反了法律法规的强制性规定，或者显失公平，损害了劳动者的合法权益，那么这些条款将被视为无效。在仲裁过程中，仲裁委员会会对劳动合同的合法性进行审查，对于不合法的条款，将不会予以支持。

仲裁过程中的举证与辩论

在仲裁过程中，劳动者和用人单位都有权提供证据来支持自己的主张。劳动者可以提供与劳动合同相关的证据，如工资单、工作记录、考勤记录等，以证明自己的权益受到了侵害。同时，劳动者还可以就劳动合同中的苛刻条款进行辩论，阐述其不合理性和违法性。仲裁委员会会根据双方提供的证据和辩论情况，作出公正的裁决。

仲裁后的救济途径

如果劳动者对仲裁裁决不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。这意味着，即使仲裁裁决没有完全满足劳动者的诉求，劳动者仍然有机会通过诉讼来进一步维护自己的权益。因此，仲裁并不是解决劳动争议的终点，而是提供了一个相对快速、便捷的解决途径。

实际案例与建议

在实际操作中，有许多劳动者通过仲裁成功维护了自己的合法权益。例如，有些劳动合同中规定了不合理的加班条款、低薪条款或解雇条款等，劳动者在仲裁过程中提供了充分的证据和合理的辩论，最终仲裁委员会裁决这些条款无效或进行了相应的调整。

建议：如果你认为劳动合同中的条款过于苛刻，且损害了你的合法权益，不要犹豫，及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，要充分准备证据，合理阐述自己的主张，以维护自己的合法权益。同时，也可以寻求专业律师的帮助，以提高仲裁的成功率。

总之，劳动合同很苛刻并不意味着劳动者就无法维护自己的权益。通过仲裁这一法律途径，劳动者可以有效地对抗不合理的劳动合同条款，维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。