担保人录视频说“只要借款不还钱就由担保人还钱”，这种表述在法律上通常可以被视为一种约定，但具体是否构成有效的担保合同或担保条款，还需结合其他因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、从视频内容的性质来看

1. 要约与承诺：担保人的视频表述，如果明确表达了愿意在借款人不履行还款义务时承担还款责任的意思，这可以视为一种要约。若借款人（或债权人）对此表示接受，那么双方之间就形成了担保的合意，即担保合同或担保条款。
2. 意思表示的真实性：视频中的表述必须是担保人真实的意思表示，不能存在欺诈、胁迫等情形。如果担保人是在被欺诈或胁迫的情况下录制的视频，那么该视频内容可能不具有法律效力。

二、从担保合同的成立要件来看

1. 主体适格：担保人必须具备完全民事行为能力，能够独立承担民事责任。如果担保人是未成年人或限制民事行为能力人，那么其录制的视频可能不具有法律效力。
2. 内容合法：担保合同的内容必须合法，不能违反法律、行政法规的强制性规定。例如，担保人不能承诺承担非法债务或超出其承受能力的债务。
3. 形式要件：虽然视频作为一种电子数据，可以作为证据使用，但担保合同的成立并不一定要求必须采用书面形式。然而，为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议担保合同还是采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。不过，在视频内容明确且双方无争议的情况下，视频也可以作为担保合同的一种形式。

三、从法律后果来看

1. 如果视频内容构成有效的担保合同或担保条款：那么担保人就需要按照约定承担担保责任。当借款人不履行还款义务时，债权人有权要求担保人承担还款责任。
2. 如果视频内容不构成有效的担保合同或担保条款：那么担保人就不需要承担担保责任。此时，债权人只能向借款人追偿，而不能要求担保人承担还款责任。

四、建议与注意事项

1. 明确担保范围：在录制视频或签订担保合同时，应明确担保的范围，包括主债权的种类、数额、利息、违约金等，以及担保的方式（如一般保证或连带责任保证）。
2. 保留证据：为了确保自己的权益，建议债权人或借款人在录制视频时，同时保留其他相关证据，如借款合同、转账记录等。
3. 咨询专业律师：由于担保法律关系复杂，涉及众多法律条款和司法实践，建议在涉及担保问题时咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，担保人录视频说“只要借款不还钱就由担保人还钱”这种表述，在法律上有可能构成一种有效的担保约定。但具体是否构成有效的担保合同或担保条款，还需结合其他因素综合判断。如果你或他人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。