结论前置：夜市交了定金还没进场且没签合同的情况下，定金能否退还主要取决于合同未能签订的具体原因及双方的实际履行情况。以下是对此问题的详细分析：
一、定金的基本法律性质
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条和第五百八十七条的规定，定金是当事人之间为确保合同履行而设立的一种担保方式。定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。若给付定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；若收受定金的一方不履行债务或履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
二、可以退还定金的情况
双方未就合同主要条款达成一致：
- 如果在交付定金后，双方对于夜市摊位租赁的关键条款（如租赁期限、租金金额及支付方式、摊位用途等）未能协商一致，导致合同无法签订，这不能归咎于任何一方，因此定金应当予以退还。
不可抗力或不可预见的客观原因：
- 如遇自然灾害、政府行为等不可抗力因素，或其他不可预见、不可避免的客观原因，导致租赁合同无法签订或履行，定金同样应当退还。
收受定金一方存在过错：
- 如果夜市管理方或摊位出租方故意隐瞒与订立合同有关的重要事实或提供虚假信息，导致承租人决定不签订合同，承租人有权要求退还定金。
三、不能退还定金的情况
- 交付定金一方违约：
- 如果承租人无故反悔，不想签订租赁合同，或在协商过程中提出不合理要求导致合同无法签订，且出租方无过错，那么根据定金罚则，定金一般不予退还。
四、实际操作建议
查看定金收据或凭证：
- 首先，查看定金收据或凭证上是否明确标注了“定金”字样，以及是否有关于定金退还的约定。如果标注为“订金”、“诚意金”等，且未明确约定定金性质，那么这些款项在法律上可能不被视为定金，而更接近于预付款或意向金，有权要求全额退还。
与出租方协商：
- 尝试与出租方进行友好协商，说明合同未能签订的原因，并争取达成定金退还的协议。
寻求法律途径：
- 如果协商无果，且认为自身权益受到侵害，可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。在此过程中，建议咨询专业律师（即我本人，陈思远律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
五、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
综上所述，夜市交了定金还没进场且没签合同的情况下，定金能否退还取决于多种因素。建议根据实际情况，结合上述分析，采取相应的措施来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。