在农村自建房中，师傅口头上说不承揽，这一口头声明在法律上是否具有效力，需分情况讨论：
若双方未签订书面合同，且师傅确实未实际承揽工作：
- 在这种情况下，师傅的口头声明可以视为其真实意思的表示，即他不愿意承揽该自建房的建设工作。由于双方未形成书面或事实上的承揽合同关系，师傅的口头声明在法律上具有效力，他无需承担承揽合同中的相关义务和责任。
若双方虽未签订书面合同，但师傅已实际开始承揽工作：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同具有更强的证明力，但口头合同在双方实际履行的情况下，同样具有法律效力。因此，如果师傅已经实际开始了承揽工作，即使他之前口头表示不承揽，这一声明也可能因他的实际行为而被视为无效。此时，师傅可能需要承担承揽合同中的相关义务和责任，除非他能够提供充分证据证明其口头声明是在被胁迫、欺诈等情况下作出的。
若双方已签订书面合同，师傅再口头表示不承揽：
- 在这种情况下，书面合同是双方权利义务的主要依据。师傅的口头声明不能单方面改变书面合同的内容，除非双方能够协商一致并签订书面变更协议。如果师傅未经对方同意，擅自停止承揽工作，可能构成违约行为，需要承担违约责任。
法律建议：
- 对于房主而言：在农村自建房过程中，为了明确双方的权利义务关系，建议与承揽师傅签订书面合同。合同中应详细约定工作内容、质量标准、报酬支付方式、违约责任等条款，以避免因口头约定不明确而引发的纠纷。
- 对于承揽师傅而言：在承揽工作前，应仔细了解工作内容和要求，并评估自己的能力和风险。如果确实不愿意承揽该工作，应及时向房主明确表示，并避免实际开始承揽工作。如果已经承揽了工作，应按照合同约定履行义务，避免因违约而承担法律责任。
可能产生的法律后果：
- 如果师傅的口头声明被认定为无效（如因实际承揽工作而无效），且师傅未按照合同约定履行义务，房主有权要求师傅承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
- 如果师傅的口头声明被认定为有效（如双方未形成承揽合同关系），且师傅未实际承揽工作，则双方无需承担承揽合同中的相关义务和责任。但需要注意的是，如果房主因师傅的口头声明而遭受了其他损失（如因寻找其他承揽师傅而产生的额外费用），房主可能需要根据具体情况向师傅主张相应的赔偿责任。
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