结论概述：食品企业添加磷酸盐需对消费者健康负责，若因过量添加导致消费者健康受损，企业需承担相应法律责任。结合新闻背景，磷酸盐添加剂虽广泛用于食品工业，但长期过量摄入会对肾脏等器官造成负担，甚至引发严重健康问题。
一、食品企业添加磷酸盐的法律责任
产品责任角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，保证食品安全，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。磷酸盐作为食品添加剂，其使用必须符合国家规定的范围和限量。若企业过量添加磷酸盐，导致消费者健康受损，企业需承担产品责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失。
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买、使用商品时，享有安全保障权。食品企业有义务确保其产品不会对消费者造成健康危害。若因磷酸盐过量添加导致消费者健康受损，消费者有权要求企业承担侵权责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
二、磷酸盐添加剂的潜在健康风险
肾脏负担：
- 磷酸盐添加剂在体内的吸收率高达90%，远超天然食物中的磷。长期摄入过量，会对肾脏功能造成巨大负担，尤其是本身就有慢性病或肾功能边缘的人群。新闻背景中提到的65岁大爷肾衰的案例，就是长期摄入过量磷酸盐导致的典型后果。
心血管疾病风险：
- 磷的摄入过多还会加速血管钙化，提高心血管疾病的风险。这对于老年人、糖尿病、高血压患者等高危人群来说，尤为危险。
骨骼发育影响：
- 对于儿童青少年来说，过量摄入磷酸盐可能干扰骨骼发育，诱发骨质疏松。
三、消费者如何保护自身权益
减少加工食品摄入：
- 消费者应尽量减少加工食品的摄入频率，尤其是那些明确含有磷酸盐添加剂的食品，如火腿肠、香肠、腊肉、罐头等。可以选择用天然食物替代加工食品，如用水煮鸡胸肉代替火腿肠等。
养成看成分表的习惯：
- 在购买食品时，消费者应养成查看成分表的习惯。如果发现配料表里有“××磷酸盐”“焦磷酸钠”“三聚磷酸钠”等字眼，说明该食品含有磷酸盐添加剂，应谨慎购买或选择添加剂更少的产品。
关注肾脏健康指标：
- 尤其是中老年人或有慢病史者，在体检时应关注肌酐、尿素氮、尿微量蛋白等肾脏健康指标。一旦发现异常，应及时就医并调整饮食结构。
四、对食品企业的警示与建议
严格遵守国家规定：
- 食品企业应严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，确保磷酸盐等添加剂的使用范围和限量符合国家标准。
加强产品检测与监控：
- 企业应加强对产品的检测与监控，确保产品不会因磷酸盐过量添加而对消费者健康造成危害。同时，企业还应建立完善的追溯体系，以便在出现问题时能够及时追溯并采取措施。
提升消费者健康意识：
- 食品企业可以通过宣传和教育等方式，提升消费者对磷酸盐等食品添加剂的认识和健康意识。例如，可以在产品包装上标注磷酸盐的含量和潜在健康风险等信息，引导消费者理性消费。
总结：食品企业添加磷酸盐需对消费者健康负责，若因过量添加导致消费者健康受损，企业需承担相应法律责任。消费者应减少加工食品摄入、养成看成分表的习惯并关注肾脏健康指标以保护自身权益。同时，食品企业也应严格遵守国家规定、加强产品检测与监控并提升消费者健康意识。