签了消防责任书，离职后未变更，出了火灾通常和自己没有关系。下面我为你详细分析：

首先，我们要明确消防责任书的性质和作用。消防责任书通常是单位与员工之间签订的一种内部管理文件，用于明确双方在消防安全方面的责任和义务。当你离职时，理论上你与单位的这种内部管理关系也随之终止。

接下来，我们分析离职后未变更消防责任书的情况。如果你已经离职，但消防责任书上仍然有你的名字或相关信息未变更，这通常属于单位管理上的疏忽或遗漏。在这种情况下，你实际上已经不再是该单位的员工，也不再承担该责任书所规定的责任。

那么，如果离职后单位发生火灾，你是否需要承担责任呢？一般来说，由于你已经离职，且不再参与单位的日常管理和消防工作，因此火灾的发生与你没有直接的法律关系。除非有证据证明火灾是由于你的过错或故意行为导致的，否则你不需要承担任何责任。

综上所述，签了消防责任书但离职后未变更，出了火灾通常和你没有关系。但为了避免不必要的麻烦和误解，建议你在离职时与单位妥善处理好相关手续和文件，确保自己的权益得到保障。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。