结论：离职后，您在街道商铺安全消防责任书上签的字，一般情况下对您没有直接影响，但具体还需根据责任书内容、您的实际职责以及离职交接情况来综合判断。

1. 责任书性质与离职影响

• 责任书性质：街道商铺安全消防责任书通常是商铺经营者或管理者与相关部门（如街道办、消防部门）签订的一种责任承诺文件，旨在明确商铺在消防安全方面的责任和义务。
• 离职影响：若您在责任书上签字时是以个人身份（如作为商铺员工代表），且责任书内容未明确规定离职后仍需承担责任，那么离职后，该责任书对您通常没有直接影响。因为您的职责和身份已经随着离职而终止。

2. 责任书内容与个人责任

• 具体条款：需要仔细审查责任书的具体条款。如果责任书中明确规定了即使离职也需承担某些责任（如因您在职期间的行为导致的消防安全隐患未消除），则您可能仍需承担一定的法律责任。
• 实际职责：考虑您在商铺中的实际职责。如果您是消防安全负责人或直接参与消防安全管理工作，且在职期间存在疏忽或违规行为，即使离职，也可能因之前的职责而承担责任。

3. 离职交接与责任转移

• 交接情况：离职时，您应确保与商铺进行充分的交接，包括消防安全方面的责任和义务。如果交接不清或未明确说明，可能导致您在离职后仍被卷入相关责任问题。
• 责任转移：理论上，离职后您的职责和责任应由接任者承担。但如果接任者未及时接手或商铺未进行妥善安排，您可能仍需在一定时间内承担协助或指导的责任。

4. 法律建议

• 审查责任书：建议您仔细审查街道商铺安全消防责任书的具体内容，特别是关于离职后责任承担的条款。
• 保留证据：离职时，确保保留好与消防安全责任相关的交接文件和证据，以备不时之需。
• 咨询专业意见：如果您对责任书内容或离职后的责任承担有疑问，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。

总结：离职后，您在街道商铺安全消防责任书上签的字，一般情况下对您没有直接影响。但为了确保自身权益，建议您仔细审查责任书内容，并保留好相关交接文件和证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。