铁矿老板非法破坏山体植被1000余亩，可能构成非法占用农用地罪，若情节特别严重，还可能涉及其他罪名或面临更严厉的处罚。以下是对此问题的详细分析：

一、非法占用农用地罪

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条的规定，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。

2. 构成要件：

   • 主体：一般主体，即达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人或单位。在此案例中，铁矿老板作为单位负责人或直接责任人，可能成为犯罪主体。
   • 主观方面：故意，即明知自己的行为会破坏农用地而仍然实施。
   • 客体：国家对农用地的管理制度。非法破坏山体植被，显然侵犯了这一管理制度。
   • 客观方面：实施了非法占用农用地，改变被占用土地用途，并造成农用地大量毁坏的行为。在此案例中，非法破坏山体植被1000余亩，显然符合这一要件。

3. 量刑标准：

   • 数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。对于“数量较大”和“大量毁坏”的具体标准，可能因地区和具体情况而异，但1000余亩的破坏面积无疑属于“大量毁坏”。

二、可能涉及的其他罪名或情节

1. 若破坏行为涉及珍贵树木或国家重点保护的其他植物：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十四条的规定，违反森林法的规定，非法采伐、毁坏珍贵树木或者国家重点保护的其他植物的，或者非法收购、运输、加工、出售珍贵树木或者国家重点保护的其他植物及其制品的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。若铁矿老板破坏的山体植被中包含此类植物，则可能同时构成此罪。

2. 若破坏行为导致严重后果，如水土流失、山体滑坡等：

   • 虽然这些后果可能不直接构成独立的罪名，但可能作为非法占用农用地罪的加重情节，导致更严厉的处罚。此外，如果破坏行为还造成了其他严重后果，如人员伤亡或重大财产损失，还可能涉及其他相关罪名，如过失致人重伤罪、过失致人死亡罪或重大责任事故罪等。

三、法律建议

1. 立即停止破坏行为：

   • 铁矿老板应立即停止非法破坏山体植被的行为，以防止进一步的环境破坏和法律责任。

2. 积极配合调查：

   • 在相关部门进行调查时，铁矿老板应积极配合，如实提供相关信息和证据，以争取从轻或减轻处罚。

3. 寻求法律帮助：

   • 鉴于此类案件的复杂性和严重性，铁矿老板应尽快咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能的法律后果和辩护策略。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。