房东可采取以下措施应对租客改变房屋结构且中途毁约的情况：

1. 立即制止租客的违约行为并固定证据
   租客擅自改变房屋结构（如拆除非承重墙、改动管道线路等）属于违约行为，可能违反《民法典》第七百一十五条“承租人经出租人同意，可以对租赁物进行改善或者增设他物。承租人未经出租人同意，对租赁物进行改善或者增设他物的，出租人可以请求承租人恢复原状或者赔偿损失”的规定。房东应第一时间通过拍照、录像、书面通知等方式固定租客违约的证据，并明确要求租客停止施工、恢复原状。若租客拒不配合，可联系物业、社区或报警协助处理。

2. 根据合同条款追究租客的违约责任
   若租赁合同中明确约定“租客不得擅自改变房屋结构，否则需支付违约金或赔偿损失”，房东可依据合同要求租客承担违约责任。具体操作包括：

   • 要求支付违约金：若合同约定了违约金数额，房东可直接主张；
     
   • 要求赔偿损失：若实际损失（如恢复原状费用、房屋贬值损失等）超过违约金，房东可要求租客补足差额；
     
   • 解除合同：若租客行为导致房屋无法正常使用或存在安全隐患，房东可依据《民法典》第七百一十一条“承租人未按照约定的方法或者未根据租赁物的性质使用租赁物，致使租赁物受到损失的，出租人可以解除合同并请求赔偿损失”的规定，单方解除合同并要求租客搬离。

3. 通过法律途径维护权益
   若租客拒不履行义务，房东可向法院提起诉讼，主张以下诉求：

   • 恢复原状：要求租客将房屋结构恢复至租赁前的状态；
     
   • 赔偿损失：包括直接损失（如修复费用）和间接损失（如房屋空置期间的租金损失）；
     
   • 支付违约金：若合同有约定且未超过实际损失的30%，法院可能支持；
     
   • 解除合同：若租客行为构成根本违约，法院可能判决解除合同并要求租客搬离。
     注意：诉讼前需准备充分证据（如租赁合同、违约通知、损失证明等），并注意诉讼时效（一般为3年）。

4. 特殊情况处理

   • 若租客已搬离但未恢复原状：房东可自行修复并保留费用凭证，后续通过诉讼向租客追偿；
     
   • 若租客拒不搬离：房东可依据生效判决向法院申请强制执行，要求租客腾退房屋；
     
   • 若房屋存在安全隐患：房东需立即采取措施消除隐患（如委托专业机构检测），并保留相关费用凭证作为索赔依据。

建议：房东在处理此类纠纷时，应优先通过协商解决，若协商无果再通过法律途径维权。同时，建议在租赁合同中明确约定“禁止擅自改变房屋结构”及违约责任条款，以降低后续纠纷风险。如有具体问题，可直接向我咨询。