结论：对被监管人员使用长期饿饭和冷冻等手段，若造成伤残，确实构成虐待。出狱后，受害者或其家属可以向公安机关报案，或者向人民检察院提出控告，以追究相关责任人的法律责任。
详细分析：
虐待行为的认定：
- 根据相关法律原则及实践，虐待通常指的是对他人进行身体或心理上的折磨、摧残，使其遭受痛苦或伤害的行为。
- 在本案例中，对被监管人员使用长期饿饭和冷冻等手段，显然是对其身体进行了严重的折磨和摧残，若这种行为导致了伤残等严重后果，那么这种行为无疑构成了虐待。
法律责任追究：
- 报案与控告：受害者或其家属在出狱后，可以向公安机关报案，详细陈述虐待的事实和证据，要求公安机关进行调查处理。同时，也可以向人民检察院提出控告，要求人民检察院对虐待行为进行法律监督，并追究相关责任人的法律责任。
- 法律责任：根据虐待行为的严重程度和造成的后果，相关责任人可能面临刑事责任的追究，如虐待被监管人罪等。同时，受害者也有权要求责任人承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、残疾赔偿金等。
实际操作建议：
- 收集证据：在报案或控告前，受害者或其家属应尽可能收集相关证据，如医疗记录、照片、视频、证人证言等，以证明虐待行为的存在和造成的后果。
- 寻求法律援助：由于法律程序可能相对复杂，受害者或其家属可以寻求专业律师的法律援助，以确保自己的权益得到充分保护。
后续行动指导：
- 受害者或其家属在出狱后，应尽快向公安机关或人民检察院报案或控告，以便及时启动法律程序。
- 在报案或控告过程中，应如实陈述事实，提供充分证据，并积极配合相关部门的调查工作。
- 若对法律程序或相关法律问题存在疑问，可以随时向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。