结论概述：在外兼职工作签订安全协议是合法且常见的做法，这有助于明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险。但具体是否需要签订，以及协议的内容，需根据兼职的性质、工作环境、风险程度等因素综合判断。

详细分析：

1. 合法性分析：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，虽然兼职工作与全职工作在劳动关系上存在差异，但双方仍然可以就工作内容、工作时间、劳动报酬、安全保障等事项进行约定。签订安全协议，作为双方约定的一部分，是合法且有效的。
   • 协议内容：安全协议的内容应当合法、合理，不得违反法律法规的强制性规定，也不得损害劳动者的合法权益。例如，协议中不得约定劳动者承担全部或大部分的安全责任，而用人单位免除自身责任等不公平条款。

2. 必要性分析：

   • 风险防控：对于某些兼职工作，如高空作业、危险品处理等，存在较高的安全风险。签订安全协议可以明确双方在安全保障方面的责任和义务，有助于降低事故发生的概率，减少损失。
   • 权益保障：对于劳动者而言，签订安全协议可以确保自己在工作过程中得到必要的安全保障，如提供安全防护设备、进行安全培训等。同时，一旦发生安全事故，协议也可以作为劳动者维权的重要依据。

3. 实际操作建议：

   • 评估风险：在决定是否签订安全协议前，劳动者应评估兼职工作的性质、工作环境、风险程度等因素，判断是否需要签订协议来保障自己的权益。
   • 协商条款：如果决定签订安全协议，劳动者应与用人单位就协议内容进行充分协商，确保协议内容合法、合理，并明确双方的权利和义务。
   • 保留证据：在签订协议后，劳动者应妥善保管协议原件或复印件，以便在需要时作为维权依据。

特殊情况说明：

• 如果兼职工作属于非全日制用工形式，且双方未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。然而，即使在这种情况下，如果工作存在安全风险，双方仍然可以就安全保障事项进行书面约定，以更好地保障劳动者的权益。

后续行动建议：

• 如果您在外兼职工作，且对是否需要签订安全协议存在疑问，或者已经签订了安全协议但对协议内容有异议，建议您直接向我咨询。作为专业律师，我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。