兼职并非只能签劳务协议，签订何种协议需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、兼职与劳务协议、劳动合同的关系
劳务协议：
- 劳务协议是平等主体的自然人、法人、其他组织之间就劳务事项达成的协议。
- 兼职本质上属于提供临时性、短期性劳务，因此签订劳务协议在法律上是可行的，也契合兼职灵活用工的特点。
- 签订劳务协议可以明确双方的权利义务，如工作内容、劳务报酬、支付方式等，从而保障双方的合法权益。
劳动合同：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 如果兼职人员与用人单位建立的是劳动关系，即受用人单位管理、从事其安排的有报酬劳动、且劳动属于单位业务组成部分，那么即便工作时间不固定，也应签订劳动合同。
- 劳动合同受劳动法律法规的保护，劳动者享有相应的权益，如社会保险、福利待遇等。
二、何时应签劳务协议，何时应签劳动合同
应签劳务协议的情况：
- 兼职人员以个人身份独立完成工作，与单位是平等民事主体关系。
- 兼职工作具有临时性、短期性特点，不符合劳动关系的实质特征。
应签劳动合同的情况：
- 兼职人员与用人单位建立的是劳动关系，符合劳动关系的特征。
- 兼职工作虽然时间不固定，但受用人单位的管理和安排，且劳动属于单位业务组成部分。
三、签订协议时的注意事项
协议内容合法：
- 无论签订劳务协议还是劳动合同，协议内容都应符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
明确双方权利义务：
- 协议中应明确双方的权利义务，如工作内容、工作时间、劳务报酬或工资待遇、支付方式、社会保险缴纳等。
遵循诚实信用原则：
- 双方在签订协议时应遵循诚实信用原则，如实告知对方相关信息，不得隐瞒或欺骗。
四、法律后果
如果应签劳动合同而签了劳务协议：
- 可能掩盖真实的用工关系，导致劳动者的权益得不到充分保障。
- 在发生劳动争议时，可能因协议性质不明确而增加维权难度。
如果应签劳务协议而签了劳动合同：
- 可能给用人单位带来不必要的法律责任和义务，如社会保险缴纳、福利待遇等。
- 在实际履行过程中，可能因协议内容与实际用工情况不符而产生纠纷。
建议：在签订兼职协议时，应根据具体情况判断应签订劳务协议还是劳动合同，并确保协议内容合法、明确双方权利义务、遵循诚实信用原则。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。