兼职不一定签订的是劳务协议，具体要依据实际情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳务关系角度：

   • 如果兼职人员与用人单位建立的是劳务关系，那么通常签订的是劳务协议。例如，在校学生利用课余时间进行兼职，他们与用人单位之间一般不构成劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，双方会签订劳务协议，明确工作内容、报酬、工作时间等，该协议受《民法典》等民事法律的调整。

2. 劳动关系角度：

   • 如果兼职人员符合劳动关系的特征，即便其工作性质被称为兼职，也可能构成劳动关系，此时应签订劳动合同。例如，兼职人员受用人单位的管理，需要遵守用人单位的规章制度，工作具有持续性和稳定性，且其劳动是用人单位业务的组成部分，用人单位支付劳动报酬等。在这种情况下，双方属于劳动关系，应签订劳动合同，该合同受《劳动法》和《劳动合同法》等法律的调整，用人单位需承担更多法定义务，如缴纳社会保险、保障劳动权益等。

针对兼职，签订协议时还需注意以下几点：

• 明确协议类型：根据兼职的具体情况，明确是签订劳务协议还是劳动合同。这有助于确定双方的权利和义务，以及适用的法律。
• 详细约定条款：无论是劳务协议还是劳动合同，都应详细约定工作内容、报酬、工作时间、工作地点等关键条款。这有助于避免后期因工作范围不明确或报酬支付等问题产生纠纷。
• 保护自身权益：在签订协议时，兼职人员应确保自己的权益得到充分保护。例如，可以约定保密条款、竞业限制条款（在符合法律规定的情况下）以及违约责任等，以维护自己的合法权益。

举例说明：

• 假设一名大学生在某公司兼职做行政助理，按照公司正常工作时间上下班，接受公司管理，那么这种情况下双方构成劳动关系，应签订劳动合同。
• 假设一名自由职业者兼职为企业设计宣传海报，仅按约定完成任务，不受企业日常管理，那么这种情况下双方构成劳务关系，应签订劳务协议。

综上所述，兼职签订的是劳务协议还是劳动合同，要依据具体情况来判断。如果你在兼职过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。