结论：老板以材料钱的名义将钱要去，但后续不承认并声称是借款的行为，可能涉及诈骗罪或侵占罪，具体取决于老板的行为方式和主观意图。以下是对此问题的详细分析：
一、可能涉及的罪名及构成要件
诈骗罪
- 构成要件：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 分析：若老板在以材料钱的名义索要钱财时，虚构了事实或隐瞒了真相（如实际上并未用于购买材料，而是用于个人消费或其他非法用途），且主观上具有非法占有的目的，则可能构成诈骗罪。
侵占罪
- 构成要件：侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 分析：若老板在收到以材料钱名义支付的钱款后，虽然最初可能并无非法占有的目的，但后续却产生了非法占有的意图，并拒不归还，且数额较大，则可能构成侵占罪。不过，这种情况通常要求老板对钱款有一定的保管或管理职责。
二、行为定性及法律后果
- 行为定性：老板的行为是否构成犯罪，取决于其是否以非法占有为目的，以及是否采取了虚构事实或隐瞒真相的手段。若老板的行为符合上述诈骗罪或侵占罪的构成要件，则可能被认定为犯罪。
- 法律后果：若老板被认定为构成诈骗罪或侵占罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。具体刑罚将根据犯罪情节、数额大小以及老板的认罪态度等因素综合确定。
三、建议及后续行动
- 收集证据：若您认为老板的行为构成犯罪，建议尽快收集相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明老板的行为及主观意图。
- 报警处理：在收集到足够证据后，您可以向当地公安机关报案，要求公安机关对老板的行为进行调查处理。
- 法律咨询：在处理此类问题时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，若您对此类问题有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律帮助。