在处理工亡案件中，关于“醉酒”的排除是一个关键环节。首先，我们需要明确“醉酒”的法律认定标准，这是判断是否构成工伤的重要依据。

根据《实施〈中华人民共和国社会保险法〉若干规定》以及最新的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》(GB19522-2024)标准，醉酒是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100mL的驾驶行为。这一标准同样适用于工伤认定中的“醉酒”判断。也就是说，如果职工在事故发生时，其血液中的酒精含量达到或超过这个标准，那么就会被认定为“醉酒”。

在工亡案件中，如果怀疑职工存在醉酒情况，相关部门会依据公安机关交通管理部门、医疗机构等有关单位依法出具的检测结论、诊断证明等材料来认定是否醉酒。这些材料具有法律效力，是判断职工是否醉酒的权威依据。

接下来，我们来看如何排除醉酒因素在工亡认定中的影响。首先，如果职工在事故发生时并未饮酒，或者其血液中的酒精含量低于80mg/100mL，那么显然就不存在醉酒问题，也就不会因此排除工伤认定。其次，如果职工虽然饮酒，但饮酒行为与工作没有直接关联，比如是在工作之余的私人聚餐中饮酒，且饮酒并未导致职工在工作时间或工作岗位上出现醉酒状态，那么这种饮酒行为通常也不会影响工伤的认定。

然而，如果职工在工作时间或工作岗位上饮酒，并且其血液中的酒精含量达到或超过80mg/100mL，导致醉酒状态，并因此发生事故导致死亡，那么根据《工伤保险条例》的规定，这种情况将不得认定为工伤或者视同工伤。这是因为醉酒行为本身增加了事故发生的风险，且与工作没有直接关联，因此不符合工伤认定的条件。

以您提供的案例为例，赵某在聚餐饮酒后死亡，死亡原因符合过量饮酒致乙醇急性中毒死亡。由于公司组织的聚餐明显具有休闲娱乐性质，且聚餐饮酒并非履行工作职责，不属于工作原因，同时赵某的饮酒行为也导致了其醉酒状态，并最终因酒精中毒死亡。因此，人社局根据相关规定作出了不予认定工伤的决定，这一决定是合法且合理的。

综上所述，要排除工亡中的醉酒因素，关键在于判断职工在事故发生时是否处于醉酒状态，以及这种醉酒状态是否与工作有直接关联。如果职工并未醉酒，或者醉酒状态与工作无直接关联，那么就不会因此排除工伤认定。反之，如果职工醉酒且醉酒状态与工作有直接关联，并因此导致事故发生，那么将不得认定为工伤或者视同工伤。