公司通过第三方告知员工签订变更合同，员工应谨慎对待，具体处理方式如下：

1. 核实第三方身份与授权
   首先，员工需确认第三方是否确实受公司委托，且具备合法授权。可要求第三方出示公司出具的书面授权文件，明确其权限范围（如仅负责通知、还是可代签合同等）。若第三方无法提供有效授权，员工有权拒绝与其签订任何文件，并直接联系公司人事部门或法务部门核实情况。

2. 审查合同变更内容
   即使第三方有合法授权，员工仍需仔细阅读合同变更条款，重点关注以下内容：

   • 变更内容是否涉及核心权益（如薪资、岗位、工作地点、工作时间等）；
     
   • 变更是否符合《劳动合同法》规定（如公司单方面变更需与员工协商一致，且不得违反法律强制性规定）；
     
   • 变更是否附加不合理条件（如要求员工放弃追索权、增加违约金等）。
     若变更内容损害员工权益，员工有权拒绝签订，并可要求公司恢复原合同或协商其他合理方案。

3. 明确签订方式与程序
   根据《劳动合同法》规定，劳动合同变更需双方协商一致，并以书面形式确认。若公司通过第三方通知变更，员工可要求：

   • 第三方仅作为信息传递者，不参与合同签订过程；
     
   • 员工直接与公司签订书面变更协议，或通过公司官方渠道（如邮件、系统）确认变更内容；
     
   • 避免在空白合同或未明确内容的文件上签字，防止被篡改或滥用。

4. 保留证据与维权途径
   若员工对变更内容有异议，或发现第三方存在欺诈、胁迫等行为，应立即采取以下措施：

   • 保存与第三方沟通的记录（如录音、聊天记录、邮件等）；
     
   • 向公司书面提出异议，并要求公司出具正式的变更通知；
     
   • 若公司坚持强制变更，员工可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，主张原合同继续履行或赔偿损失。

总结：公司通过第三方通知变更合同，员工需核实第三方身份、审查变更内容、明确签订程序，并保留证据以维护自身权益。若遇纠纷，可直接向我咨询具体法律问题，我会结合实际情况提供详细解决方案。