结论：在面临相邻权纠纷且联系不上房东的情况下，您可以通过起诉来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、相邻权纠纷的法律基础
相邻权，是指不动产的相邻各方在行使所有权或使用权时，因相互间依法应当给予方便或接受限制而发生的权利义务关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若房东的行为侵犯了您的相邻权，如噪音扰民、占用公共空间等，您有权要求其停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
二、联系不上房东时的处理方式
尝试多种联系方式：
- 在起诉前，您应尽可能通过多种途径联系房东，如电话、短信、邮件、社交媒体等，并保留好相关证据，以证明您已尽力联系但未能成功。
公告送达：
- 若确实无法联系上房东，您可以在起诉时向法院申请公告送达。公告送达是指法院在受送达人下落不明，或者用其他方式无法送达的情况下，通过公告将诉讼文书有关内容告知受送达人的一种特殊的送达方式。公告期满后，即视为送达。
起诉流程：
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如相邻权受侵害的证据、联系房东的证据等）、身份证明等。
- 提交法院：将起诉材料提交至有管辖权的法院，通常是被告住所地或侵权行为地法院。
- 等待法院受理：法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理，并通知您缴纳诉讼费。
- 开庭审理：法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
- 判决与执行：法院会根据庭审情况作出判决。若判决支持您的诉讼请求，但房东仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。
三、可能面临的法律后果
若房东败诉：
- 房东需要停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。若房东不履行判决，您可以向法院申请强制执行，法院可以采取查封、扣押、拍卖等措施来强制执行判决。
若您败诉：
- 您需要承担诉讼费用，并可能需要赔偿房东因诉讼而产生的合理费用（如律师费、差旅费等，具体根据法院判决而定）。但这种情况通常发生在您无法提供充分证据证明房东侵犯了您的相邻权时。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在相邻权纠纷中，证据是关键。您应尽可能收集并保留好相关证据，如照片、视频、录音、证人证言等，以证明房东的行为确实侵犯了您的相邻权。
咨询专业律师：
- 相邻权纠纷可能涉及复杂的法律问题和证据收集，建议您在起诉前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。当然，您可以直接向我咨询，我专注于遗产继承、房产纠纷领域，能够为您提供专业的法律服务。
理性维权：
- 在维权过程中，您应保持理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。通过法律途径来维护自己的合法权益是最有效、最合法的方式。
综上所述，面对相邻权纠纷且联系不上房东的情况，您可以通过起诉来维护自己的合法权益。在起诉过程中，您需要准备充分的证据材料，并遵循法律程序进行。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。