关于刚上满一个月离职时绩效和全勤是否会被扣的问题，这主要取决于公司的具体规定和劳动合同中的相关条款。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 公司规章制度与劳动合同的约定

   • 有明确约定：如果公司的规章制度或劳动合同中明确规定了离职当月不满一个月不享受全勤奖或绩效奖，并且该规定经过了合法的民主程序（如经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定），并已向劳动者公示或告知，那么公司按照此规定扣除全勤奖或绩效奖是被认为是合法合理的。
   • 无明确约定：若劳动合同和公司规章制度中均未对离职当月不满一个月是否扣全勤奖或绩效奖作出明确规定，公司扣发这些奖金就缺乏依据。此时，您有权要求公司支付全勤奖和绩效奖，若公司拒绝支付，您可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。

2. 法律角度的分析

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。全勤奖和绩效奖作为用人单位为激励员工而设立的奖励机制，虽非法定劳动报酬的组成部分，但其在劳动合同或规章制度中的约定仍应受到法律的保护和约束。因此，如果用人单位以您离职不满一个月为由随意扣除全勤奖或绩效奖，可能违反了劳动合同法关于足额支付劳动报酬的规定。

3. 实际操作建议

   • 在入职时，您应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解全勤奖和绩效奖的发放条件和相关规定。
   • 如遇离职时全勤奖或绩效奖被扣除的情况，您应首先查阅劳动合同和公司规章制度，确认是否有相关规定。
   • 若无明确规定或规定不合法，您可与公司协商要求补发全勤奖和绩效奖；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

总结来说，刚上满一个月离职时绩效和全勤是否会被扣，需综合考虑公司规章制度、劳动合同以及法律规定等多个因素。建议您在离职前与公司进行充分沟通，了解相关规定，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。