结论：能否要回老公给小三在酒店开房的钱，需分情况讨论，主要取决于资金性质、证据情况以及是否涉及夫妻共同财产处分等关键因素。以下为具体分析：

1. 若资金属于夫妻共同财产，且未经你同意处分
   根据《民法典》第1062条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的工资、投资收益等财产，原则上为夫妻共同共有，双方享有平等处理权。若你老公擅自将共同财产用于支付小三的开房费用，属于无权处分行为，你有权以“侵犯夫妻共同财产权”为由，要求小三返还全部或部分款项。
   关键证据：需证明资金来源（如转账记录、酒店消费凭证）、资金用途（如开房记录、小三身份信息），以及你老公与小三的不正当关系（如聊天记录、证人证言）。若证据充分，可通过起诉小三返还财产的方式维权。

2. 若资金属于你老公个人财产（如婚前存款、个人赠与等）
   若你老公使用个人财产支付开房费用，原则上你无权直接要求小三返还，因为个人财产的处分权归其所有。但需注意：

• 若你老公的支出行为违反公序良俗（如长期与小三同居），可能被认定为“违背社会道德的消费”，但法律上仍难以直接追回款项；
  
• 若你老公将个人财产赠与小三（如直接转账），你可能以“违背公序良俗的赠与无效”为由，要求小三返还（需证明赠与行为存在）。

1. 若涉及“挥霍夫妻共同财产”或“转移财产”
   若你老公长期与小三开房，且支出金额明显超出家庭正常开支，可能被认定为“挥霍夫妻共同财产”或“恶意转移财产”。根据《民法典》第1092条，离婚时你可要求对方少分或不分财产；若未离婚，也可通过“婚内财产分割诉讼”要求提前分割共同财产，并追回被挥霍的部分。

行动建议：

• 第一步：收集证据（转账记录、酒店消费凭证、开房记录、小三身份信息、聊天记录等）；
  
• 第二步：咨询律师，评估证据充分性及诉讼可行性；
  
• 第三步：根据律师建议，选择起诉小三返还财产、提起婚内财产分割诉讼，或在离婚时主张多分财产。
  

注意：法律程序需严格遵循证据规则，建议提前咨询专业律师，避免因证据不足或程序错误导致维权失败。若你有进一步问题，可直接向我提问。