针对您提出的“食品生产代工没委托书怎么办”的问题，这确实是一个涉及食品生产合规性的重要问题。在食品制造业中，委托加工是一种常见的生产模式，但必须确保所有操作都符合相关法规要求，以避免合规风险。
首先，明确委托书的重要性：
委托书是食品委托加工中的关键文件，它明确了委托方和受托方的权利、义务以及生产加工的具体要求。没有委托书，就难以确保双方对生产加工过程有清晰、一致的理解，也难以在出现问题时明确责任归属。
针对您没有委托书的情况，我建议您采取以下措施：
立即补办委托书：
- 与受托方协商，尽快签订正式的委托加工合同或委托书，明确双方名称、地址、联系方式、委托加工产品的名称、规格、数量、质量标准、原料供应责任、生产过程要求、检验标准与方法、产品交付、质量责任划分等核心条款。
- 确保委托书或合同内容符合《中华人民共和国产品质量法》、《食品生产许可管理办法》、《食品标识管理规定》等相关法规要求。
检查受托方资质：
- 确认受托方是否持有与委托加工产品类别相符的食品生产许可证，且许可证在有效期内。
- 委托加工的产品不得超出受托方的生产许可范围，否则将视为违法生产。
关注产品标签标注：
- 在产品标签上紧邻位置标示委托方与受托方的名称、地址、联系方式，以及受托方的食品生产许可证编号。
- 名称前需冠以“委托方、受托方”等明确字样，以符合法规要求。
了解并遵守其他相关法规：
- 如涉及企业标准执行、商品条码使用、商标使用等，需确保符合相关法规要求。
- 特别是商标使用，无论商标归属哪一方，均需办理授权手续后方可在产品上使用，避免侵权纠纷。
加强过程监督与质量控制：
- 委托方需对原料采购、生产过程监督、产品检验等环节进行把控，确保产品符合安全要求。
- 受托方需严格按照食品安全标准和委托要求生产，确保产品质量。
最后，提醒您注意：
- 食品委托加工涉及诸多法规细节，稍有疏漏便可能引发合规风险隐患。
- 市场监管总局正在起草《食品委托生产监督管理办法(征求意见稿)》，未来对食品委托生产行为的监管将更加严格和规范。
- 因此，建议您务必重视委托书的签订和执行，确保所有操作都符合法规要求，以降低合规风险。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。