酒店客人入住不愿意登记，酒店方称“后面发生了什么事我们不负责”的声明，在法律上并不具有完全的免责效力。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 酒店登记义务的法律基础：

   • 根据《旅馆业治安管理办法》等相关法律法规，酒店有义务对入住客人进行身份登记，这是为了维护社会治安和公共安全。酒店方要求客人登记，是履行其法定义务的行为。

2. 酒店免责声明的法律效力：

   • 酒店方单方面声明“后面发生了什么事我们不负责”，这种声明在法律上通常被视为格式条款或免责条款。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，格式条款提供方（即酒店方）在拟定合同时，应当遵循公平原则确定当事人之间的权利和义务，并采取合理的方式提示对方注意免除或者减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款。如果酒店方未履行提示或者说明义务，致使对方没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款的，对方可以主张该条款不成为合同的内容。
   • 此外，即使酒店方履行了提示或说明义务，但如果该免责条款违反法律、行政法规的强制性规定，或者违反公序良俗的，该免责条款也是无效的。

3. 酒店未登记可能承担的法律责任：

   • 如果酒店方未按照法律规定对入住客人进行身份登记，一旦发生治安案件或刑事案件，酒店方可能会因未履行法定义务而承担相应的法律责任，如行政处罚、民事赔偿等。
   • 同时，如果客人因未登记而遭受损失，酒店方也可能因未尽到安全保障义务而承担部分或全部赔偿责任。

4. 实际建议：

   • 对于酒店方而言，应当严格遵守法律法规，对入住客人进行身份登记，并妥善保管登记资料。同时，酒店方可以通过合理的方式（如显著提示、口头告知等）向客人说明登记的必要性和重要性，以及未登记可能带来的法律后果。
   • 对于客人而言，应当配合酒店方的登记要求，提供真实有效的身份信息。如果客人拒绝登记或提供虚假信息，酒店方有权拒绝其入住或采取其他合法措施。

综上所述，酒店客人入住不愿意登记时，酒店方不能简单地通过声明“后面发生了什么事我们不负责”来免除自己的法律责任。酒店方应当依法履行登记义务，并通过合理方式向客人说明登记的必要性和重要性。如果客人拒绝登记或提供虚假信息，酒店方有权采取相应措施。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。