结论：转账1749元后店员跑了，这一行为可能涉及民事纠纷，甚至在某些情况下可能构成刑事犯罪，具体取决于店员的行为性质和转账的背景情况。以下是从不同角度的详细分析：
一、民事纠纷角度
不当得利：
- 如果店员没有合法依据（如未提供商品或服务）而收取了您的1749元，那么这一行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利人应当返还取得的利益。因此，您有权要求店员返还这1749元。
- 建议行动：首先尝试与店员或其所在店铺进行沟通，要求返还钱款。如果沟通无果，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求店员返还不当得利。
合同违约：
- 如果您与店员或店铺之间存在某种合同关系（如购买商品或服务的合同），而店员在收取款项后未履行合同义务（如未提供商品或服务），那么这一行为可能构成合同违约。
- 建议行动：检查您与店员或店铺之间的合同或交易记录，确认是否存在违约行为。如果存在，您可以依据合同条款要求店员或店铺承担违约责任，包括返还钱款、赔偿损失等。
二、刑事犯罪角度
诈骗罪：
- 如果店员以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取您的1749元，那么这一行为可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 建议行动：如果您怀疑店员的行为构成诈骗罪，应立即向公安机关报案，并提供相关证据（如转账记录、聊天记录等）。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
盗窃罪（间接正犯）：
- 在某些特殊情况下，如果店员利用职务之便或通过其他手段，秘密窃取您的财物（虽然这里是通过转账方式，但若店员通过非法手段获取了您的转账信息并进行了转账，则可能涉及盗窃），且数额较大，也可能构成盗窃罪。不过，这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
- 建议行动：如果您认为店员的行为可能构成盗窃罪，同样应向公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查和处理。
三、其他注意事项
- 证据收集：无论您选择哪种途径来维护自己的权益，都应尽可能收集并保存相关证据（如转账记录、聊天记录、合同或交易记录等）。这些证据将有助于您证明自己的主张并维护自己的合法权益。
- 法律程序：如果您决定通过法律途径来解决问题，应了解并遵守相关的法律程序和规定。例如，提起民事诉讼需要准备起诉状、证据材料等；报案则需要向公安机关提供详细的案情和证据。
总结：转账1749元后店员跑了，这一行为可能涉及民事纠纷或刑事犯罪。您应根据具体情况选择合适的途径来维护自己的权益，并尽可能收集并保存相关证据。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。