针对您手机落在饭店被店主占为己有且店主不承认的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 监控录像：首先，尝试获取饭店内的监控录像，这能直接证明您手机遗落在饭店以及店主拾取手机的过程。
   • 证人证言：如果有其他顾客或饭店工作人员目睹了您遗落手机或店主拾取手机的情况，他们的证言也是重要的证据。
   • 手机定位信息：如果您的手机开启了定位功能，可以尝试通过手机定位来追踪手机的位置，这也能作为证据之一。
   • 购买凭证或手机信息：提供手机的购买凭证、IMEI号等，以证明手机的所有权。

2. 与店主协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以再次与店主进行协商，明确告知其您已经掌握了相关证据，并要求其归还手机。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免与店主发生冲突。

3. 报警处理：

   • 如果协商无果，您可以向当地公安机关报案，详细陈述事情经过，并提供您所收集到的证据。
   • 公安机关会根据您提供的证据进行调查，并根据调查结果依法处理。如果店主的行为构成侵占罪（根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金），公安机关可能会立案侦查。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果公安机关不予立案或者您希望直接通过法律途径解决，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求店主返还手机并赔偿因此造成的损失。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，包括上述提到的监控录像、证人证言、手机定位信息等。
   • 法院会根据您提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决店主返还手机并赔偿损失，但店主仍不履行，您可以申请法院强制执行。

在处理此类事件时，有几点需要注意：

• 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与店主发生不必要的冲突，以免影响证据的收集和后续的法律程序。
• 及时行动：一旦发现手机遗失并被店主占为己有，应尽快采取行动，以免证据灭失或店主转移手机。
• 法律途径：如果协商无果，不要犹豫，及时通过法律途径来维护自己的合法权益。法律是保护公民财产权益的有力武器。

最后，我建议您在处理此类事件时，如果感到困惑或不确定如何操作，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。