针对“两个人一起承包工程，另一个人退出怎么办”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若双方已签订书面合伙协议，且协议中明确约定了退出机制
   根据《民法典》第九百七十六条，合伙人对合伙期限没有约定或约定不明确，依本法第五百一十条规定仍不能确定的，视为不定期合伙，合伙人可随时解除不定期合伙合同，但应在合理期限前通知其他合伙人。

   • 操作建议：退出方应按协议约定履行通知义务，并配合办理工程交接、财务清算等手续。若协议约定了违约金或赔偿条款，退出方需按约承担责任。
     
   • 风险提示：若退出导致工程无法继续，剩余方可能以“根本违约”为由要求退出方赔偿损失，需提前评估协议条款及实际影响。

2. 若双方未签订书面协议，或协议未约定退出机制
   根据《民法典》第九百七十二条，合伙的利润分配和亏损分担，按合伙合同的约定办理；约定不明或未约定的，由合伙人协商决定；协商不成的，按实缴出资比例分配、分担；无法确定出资比例的，平均分配、分担。

   • 操作建议：
     
     • 协商解决：双方应就退出时间、工程交接、债务承担等事项达成书面补充协议，避免后续纠纷。
       
     • 清算财产：共同委托第三方机构对工程资产、负债进行审计，明确退出方应分得的财产或需承担的债务。
       
     • 通知相关方：若工程涉及发包方、分包方等第三方，需及时告知退出事宜，避免因主体变更引发合同纠纷。
       
   • 风险提示：若协商不成，剩余方可能以“个人合伙”关系为由，要求退出方继续承担连带责任（依据《民法典》第九百七十三条），需提前固定证据证明退出方已实际退出且无过错。

3. 若退出导致工程资质、人员配置等不符合法定要求
   根据《建筑法》第二十六条，承包建筑工程的单位需具备相应资质，且禁止超越资质等级承揽工程。若退出导致资质不符，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿）或合同无效风险。

   • 操作建议：
     
     • 变更登记：及时向建设主管部门申请变更工程承包主体，确保资质符合要求。
       
     • 补充协议：与发包方签订补充协议，明确责任划分，避免因主体变更被追责。
       
   • 风险提示：若未及时变更登记，发包方可能以“违约”为由解除合同，并要求赔偿损失，需提前评估风险并制定应对方案。

总结：退出方需根据协议约定或法律规定履行通知、清算等义务，剩余方需确保工程合法合规继续推进。建议双方优先协商，必要时委托律师起草补充协议或参与清算，以降低法律风险。如有具体协议或纠纷细节，可进一步向我咨询。