当您签了买卖合同并支付了定金，但卖方却反悔不卖时，这通常构成了一种违约案件，具体来说，是卖方违反了与您签订的买卖合同中的约定。针对这种情况，您可以根据以下法律途径来维护自己的合法权益：

一、适用定金罚则

根据《民法典》的相关规定，如果收受定金的一方（即卖方）不履行债务，导致合同目的无法实现，那么卖方应当双倍返还定金给您。例如，如果您支付了2万元的定金，卖方在违约的情况下应返还给您4万元。若卖方拒绝双倍返还，您可以通过书面通知明确告知其违约事实及要求，并保留好相关凭证，以便后续法律维权。

注意事项：定金数额不得超过主合同标的额的20%。如果超出这个比例，超出部分将不产生定金效力。比如，如果房屋总价是100万元，那么定金最多只能约定为20万元。

二、要求继续履行合同

除了要求双倍返还定金外，您还有权要求卖方继续履行合同。根据《民法典》的规定，当事人一方不履行合同义务的，应当承担继续履行等违约责任。您可以向卖方发出书面通知，要求其配合办理房屋过户等手续。如果卖方拒绝，您可以向法院提起诉讼，请求判决卖方继续履行合同。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明合同的有效性以及您已经履行了自己的义务。

限制条件：需要注意的是，如果房屋已经被第三方购买并过户，或者存在其他无法继续履行的情形，法院可能不会支持您继续履行合同的请求。

三、主张损害赔偿

除了上述两种方式外，您还可以主张损害赔偿。这包括直接损失（如中介费、评估费等）和间接损失（如因房价上涨导致的差价）。为了主张这些损失，您需要收集相关证据来证明，比如中介费发票、评估费收据以及市场调研报告等。然后，您可以与卖方协商赔偿事宜。如果协商不成，您可以向法院提起诉讼，请求判决卖方赔偿您的损失。

四、协商解决与法律途径

在采取法律措施之前，您可以尝试与卖方进行协商解决。就解除定金合同、退还定金以及可能的赔偿等问题进行谈判，以达成双方都能接受的解决方案。如果协商无果，那么您应该毫不犹豫地向当地法院提起诉讼，要求卖方承担违约责任并赔偿您的损失。在此过程中，务必妥善保存所有关于交付定金和签订定金合同的相关凭证，如银行转账记录、收款收据、定金合同等。这些证据对最终判决至关重要。

综上所述，当您签了买卖合同并支付了定金后，如果卖方反悔不卖，您有多种法律手段可供选择来维护自己的合法权益。在实际操作中，建议您结合具体情况和需求选择合适的解决方式，并确保充分准备相关证据以支持您的法律主张。