在个体工商户涉及诉讼时，一般应以营业执照上登记的字号为当事人，但具体是否起诉字号还是经营者，需根据个体工商户是否有字号以及登记经营者与实际经营者是否一致来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、有字号且登记经营者与实际经营者一致的情况
诉讼主体确定：
- 在这种情况下，应以营业执照上登记的字号为当事人，并注明该字号经营者的基本信息。例如，若个体工商户的字号为“美味小吃店”，经营者为张三，则在诉讼中应以“美味小吃店（经营者：张三）”为当事人。
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条的规定，有字号的个体工商户，以营业执照上登记的字号为当事人，但应同时注明该字号经营者的基本信息。
二、有字号但登记经营者与实际经营者不一致的情况
诉讼主体确定：
- 当营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致时，应以登记的经营者和实际经营者为共同诉讼人。例如，若“美味小吃店”的登记经营者是张三，但实际由李四经营，则在涉及该店的债务纠纷中，应将张三和李四一同列为被告。
法律依据：
- 同样依据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条的规定，营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致的，以登记的经营者和实际经营者为共同诉讼人。
责任承担：
- 在这种情况下，登记经营者和实际经营者可能承担连带责任，具体责任划分需根据案件事实和证据来确定。如果实际经营者是经过登记经营者明确授权或同意而经营的，二者可能承担连带责任；如果实际经营者是擅自经营，且登记经营者对其经营行为并不知情且无过错，则实际经营者可能承担主要责任，登记经营者可能承担补充责任或不承担责任。
三、无字号的情况
诉讼主体确定：
- 若个体工商户无字号，则以营业执照上登记的经营者为当事人。例如，若个体工商户仅以个人名义经营小本生意，未注册字号，则发生纠纷时，对方应直接以该经营者个人为被告提起诉讼。
法律依据：
- 虽然《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条主要规定了有字号个体工商户的诉讼主体确定方式，但按照法规逻辑，无字号的个体工商户在诉讼中应以营业执照上登记的经营者为当事人。
四、实际操作建议
明确诉讼主体：
- 在起诉前，应仔细核查个体工商户的营业执照信息，明确其是否有字号以及登记经营者与实际经营者是否一致，从而确定正确的诉讼主体。
收集证据：
- 在诉讼过程中，应收集相关证据证明个体工商户的经营情况、责任承担主体等事实，以便法院作出公正裁决。
咨询专业律师：
- 由于诉讼涉及复杂的法律程序和实体问题，建议在起诉前咨询专业律师，以获取针对性的法律意见和指导。不过，在这里你已经找到了我，郭家贤律师，专注于公司事务、股权转让领域，有任何问题都可以直接向我咨询。
综上所述，个体工商户在诉讼中是否起诉字号还是经营者，需根据具体情况来判断。希望以上分析能对你有所帮助。