被起诉的员工离职了，这并不影响劳动仲裁或诉讼的继续进行，但需要根据具体情况采取相应的措施。以下是从不同角度为你详细分析的情况及建议：

一、员工离职对劳动仲裁或诉讼的影响

1. 主体资格不变：员工离职并不改变其作为劳动仲裁或诉讼当事人的主体资格。只要员工在离职前与用人单位存在劳动关系，且争议事项发生在劳动关系存续期间或离职后因劳动关系产生的，员工仍有权提起劳动仲裁或诉讼。

2. 证据收集与提交：离职后，员工可能面临证据收集上的困难，如工作记录、工资单、考勤记录等可能由用人单位掌握。此时，员工应尽可能在离职前或离职时收集并保存相关证据，或通过合法途径要求用人单位提供。若证据确实难以获取，可向劳动仲裁机构或法院申请调查取证。

二、针对不同离职情况的应对策略

1. 自愿离职：

   • 协商解决：若员工因个人原因自愿离职，且与用人单位就争议事项存在协商空间，可尝试通过协商解决争议，达成和解协议。
   • 提起劳动仲裁或诉讼：若协商无果，员工仍可按照法定程序提起劳动仲裁或诉讼，维护自身合法权益。

2. 被用人单位辞退或解雇：

   • 审查辞退或解雇的合法性：员工应首先审查用人单位的辞退或解雇行为是否合法，如是否符合《劳动合同法》规定的辞退或解雇条件，是否履行了法定程序等。
   • 提起劳动仲裁或诉讼：若认为用人单位的辞退或解雇行为违法，员工可提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金等。

3. 劳动合同到期不续签：

   • 经济补偿：若劳动合同到期，用人单位不续签或降低原劳动合同条件导致员工不续签的，员工有权要求用人单位支付经济补偿。
   • 提起劳动仲裁或诉讼：若用人单位拒绝支付经济补偿，员工可提起劳动仲裁或诉讼，维护自身权益。

三、离职后应注意的法律事项

1. 及时办理离职手续：员工应按照用人单位的要求及时办理离职手续，包括工作交接、社保转移等，以确保自身权益不受影响。

2. 保留相关证据：如前所述，员工应保留与争议事项相关的证据，以备不时之需。

3. 关注仲裁或诉讼进展：若已提起劳动仲裁或诉讼，员工应关注案件进展，及时配合仲裁机构或法院的工作，确保案件顺利审理。

总结来说，被起诉的员工离职了并不影响其维护自身合法权益的途径和方式。员工应根据自身情况采取相应的措施，如协商解决、提起劳动仲裁或诉讼等，并注意离职后的法律事项，以确保自身权益不受损害。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。