兄妹三人中若只有两人实际承担赡养义务，在填报赡养老人相关信息时，应按照实际赡养情况进行如实填写，具体分以下两种常见场景说明：

1. 填报个人所得税专项附加扣除时的处理
   根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》规定，纳税人为非独生子女的，需与兄弟姐妹分摊每月2000元的赡养老人专项附加扣除额度，每人分摊额度不超过每月1000元。若兄妹三人中仅两人实际赡养，填报时需注意两点：
   

• 分摊协议需明确：若两人协商由其中一人全额扣除2000元，另一人不扣除，需签订书面分摊协议并留存备查；若两人平均分摊，则每人扣除1000元。
  
• 填报信息需真实：在个人所得税APP或税务申报表中，需如实填写被赡养人信息（如身份证号、与纳税人关系等）、共同赡养人信息（包括未实际承担赡养义务的兄弟姐妹姓名及身份证号）及分摊方式，避免因信息不实导致税务风险。

1. 其他法律文件或社会福利申请中的处理
   若涉及赡养协议、遗产继承公证、低保申请等场景，核心原则是“谁赡养谁主张”：
   

• 赡养协议：若三人曾签订赡养协议，明确仅两人承担赡养义务，需按协议内容履行并留存证据（如转账记录、护理记录等）；若未签订协议，实际赡养人可通过书面声明或证人证言证明赡养事实。
  
• 社会福利申请：如申请低保或养老补贴，需向民政部门提供实际赡养人的收入证明、赡养支出凭证（如医疗费、生活费发票）等材料，以证明符合申请条件。

温馨提示：赡养老人既是道德义务，也是法律义务。即使未在填报中体现赡养行为，未实际承担义务的子女仍可能面临法律风险（如被父母起诉要求履行赡养义务）。若对具体填报流程或证据留存有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细指导。