关于调岗是否可以降职和降薪的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来综合分析。以下我会从合法与不合法两种情形，结合相关法律法规及实际操作，为您详细阐述。
合法情形下的调岗降职降薪
协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者可以协商一致变更劳动合同内容，这包括岗位和薪资的调整。如果双方就调岗降职降薪进行了充分沟通，并签署了书面协议，那么这种调整是合法有效的。
依据劳动合同或单位制度：
- 如果劳动合同或单位内部规章制度中明确规定了调岗降职降薪的条件和程序，且这些规定不违反法律法规，那么用人单位可以按照约定执行。例如，劳动合同中可能载明，在员工业绩不达标或公司业务需要时，用人单位有权调整岗位及薪资。
法定情形导致的合理调岗降职降薪：
- 职工不能胜任工作：根据《劳动合同法》第四十条，如果职工经培训或调整岗位后仍不能胜任工作，用人单位可以解除劳动合同。在此前提下，调岗并合理降薪是合法的。
- 客观情况发生重大变化：如企业迁移、被兼并等导致原劳动合同无法履行，且经协商未能达成协议时，用人单位可以合理调整岗位和薪资。
不合法情形下的调岗降职降薪
未经协商擅自调岗降职降薪：
- 如果用人单位未与职工协商一致，也无劳动合同或制度依据，单方面决定调岗降职降薪，那么这种行为是违法的。例如，企业因经营策略调整而擅自调岗降薪，未与职工沟通协商，就违反了《劳动合同法》的规定。
以调岗降职降薪变相辞退职工：
- 用人单位通过不合理的调岗降职降薪手段迫使职工主动辞职，以避免支付经济补偿金，这种行为同样违法。例如，将职工调至不适合其专业技能的岗位并大幅降低工资，就属于变相辞退。
实际操作中的建议
- 对于用人单位：在调岗前应与劳动者进行充分沟通，确保调岗降职降薪行为的合法性。同时，应完善劳动合同和单位制度，明确调岗降职降薪的条件和程序，以避免纠纷的发生。
- 对于劳动者：应了解自己的权益，对于不合理的调岗降职降薪行为要勇于维权。如果遇到此类问题，可以先与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
综上所述，调岗是否可以降职和降薪取决于多种因素，包括双方协商、劳动合同或单位制度的规定以及是否存在法定情形等。在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，以确保双方的合法权益得到妥善保护。